Plats mijotés

Curry de poulet onctueux au yaourt et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une assiette.
2

Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes puis émincez très finement l’ail ; ce hachis doit être presque translucide pour se fondre dans la sauce.
3

Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante afin de saisir correctement la viande.
4

Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement : laissez-les devenir tendres et légèrement dorés sans brûler, cela développera des arômes doux.
5

Baissez légèrement le feu, incorporez la poudre de curry et le gingembre frais râpé puis mélangez vivement pendant une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles.
6

Remontez le feu et ajoutez les cubes de poulet en une seule couche ; faites-les dorer sur toutes les faces sans trop bouger la poêle pour obtenir une belle caramélisation qui apportera du goût.
7

Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés et, dès que la viande est saisie, incorporez-les pour qu’elles rendent leur jus et commencent à compoter avec les sucs du fond.
8

Réduisez le feu à doux et versez le yaourt nature en trois fois en mélangeant délicatement pour éviter qu’il ne tranche ; incorporez-le jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène qui enrobe bien les morceaux.
9

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte de l’acidité de la tomate et de la puissance du curry.
10

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, le poulet devenir fondant et les saveurs se concentrer.
11

Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la en fin de cuisson pour préserver ses arômes ; servez chaud, en veillant à bien napper les morceaux de sauce crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry crémeux et parfaitement équilibré, laisser reposer le yaourt à température ambiante pour éviter qu’il ne caille au contact de la chaleur et l’incorporer hors du feu ou sur feu très doux pour conserver onctuosité et tenue, ajustement simple qui empêche une sauce grumeleuse. Ajuster la chaleur lors de la saisie du poulet en commençant à feu moyen puis en baissant légèrement permet d’obtenir une belle coloration sans dessécher l’intérieur et favorise une chair tendre. Mesurer la poudre de curry avec modération et goûter à mi-cuisson pour corriger progressivement le piquant évite les excès irréversibles. Râper le gingembre au dernier moment et le répartir finement garantit une fraîcheur aromatique soutenue sans amertume. Saler en deux temps en commençant légèrement avant la cuisson puis rectifier en fin de cuisson aide à contrôler l’évaporation et l’intensité finale. Ciseler la coriandre juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son parfum. Égoutter délicatement les morceaux de poulet après cuisson si la sauce est trop liquide et réduire quelques minutes à feu vif pour concentrer les saveurs. Utiliser une poêle suffisamment large pour que les morceaux ne se chevauchent assure une cuisson homogène et une bonne caramélisation.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres