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1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2–3 cm. Réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes, puis émincez très finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, sans brûler.
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5
Baissez légèrement le feu. Incorporez le curry et le gingembre râpé, puis mélangez vivement pendant une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum sans prendre de couleur.
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6
Remontez le feu et ajoutez les cubes de poulet en une seule couche. Faites-les dorer sur toutes les faces en bougeant peu la poêle, jusqu’à obtenir une coloration nette.
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7
Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés. Dès que la viande est saisie, ajoutez-les et mélangez pour qu’ils rendent leur jus dans les sucs de cuisson.
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8
Réduisez le feu à doux et versez le yaourt nature en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Poursuivez jusqu’à obtenir une sauce homogène qui enrobe les morceaux.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez légèrement si nécessaire.
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10
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et le poulet devenir fondant.
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11
Juste avant de servir, ciselez la coriandre et incorporez-la en fin de cuisson. Servez chaud en nappant généreusement les morceaux de sauce.