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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson pour favoriser le brunissage.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
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3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Attendez qu’elle soit brillante, mais non fumante.
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4
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez alors l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
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5
Incorporez la pâte de curry rouge aux oignons et à l’ail. Mélangez en l’écrasant légèrement contre la poêle : elle doit chauffer brièvement dans l’huile pour libérer ses parfums.
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6
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire 2 à 4 minutes sans trop remuer, jusqu’à coloration, puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face.
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7
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle rende un peu de jus et commence à se défaire.
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8
Versez le lait de coco en remuant et grattez les sucs au fond de la poêle. Réduisez le feu, puis laissez mijoter à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
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9
Goûtez la sauce, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Vérifiez l’équilibre entre la douceur du lait de coco, le piquant du curry et l’acidité de la tomate.
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10
Hors du feu, ciselez finement la coriandre et répartissez-la sur le curry. Servez immédiatement, avec du riz vapeur ou du pain pour accompagner la sauce.