Plats mijotés

Curry de poulet coco crémeux et parfumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le détaillant en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm : cette taille assure une cuisson homogène et une texture moelleuse sans dessèchement. Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser le brunissage.
2

Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde uniformément lors de la cuisson ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer davantage d’arômes sans créer de gros morceaux piquants.
3

Faites chauffer la cuillère d’huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen ; attendez que l’huile soit brillante mais non fumante afin d’obtenir un bon contact avec la surface des aliments.
4

Mettez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis ajoutez l’ail haché en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
5

Incorporez la cuillère de pâte de curry rouge aux oignons et à l’ail, mélangez bien en écrasant légèrement la pâte contre la surface de la poêle pour libérer les huiles essentielles et développer les parfums épicés caractéristiques.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop les remuer pendant 2 à 4 minutes pour obtenir une belle saisie ; retournez-les ensuite pour dorer l’autre face.
7

Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les au mélange : laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus et commencent à se défaire, ce qui apportera une acidité qui équilibre la richesse du coco.
8

Versez le lait de coco en remuant pour bien lier la sauce au fond de la poêle, grattez les sucs de cuisson pour récupérer toutes les saveurs, puis réduisez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
9

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en les ajoutant progressivement ; vérifiez l’équilibre entre la douceur du lait de coco, le piquant de la pâte de curry et l’acidité de la tomate.
10

Hors du feu, ciselez finement la coriandre fraîche et saupoudrez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement, en proposant riz vapeur ou pain pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.

💡 Astuce du chef

La texture crémeuse dépend surtout de la qualité du lait de coco et de la température de cuisson, préférer un lait entier sans eau ajoutée et réduire à feu doux pour éviter la séparation graisse/eau. Un brunissage léger du poulet sur feu moyen apportera du goût sans le dessécher si les morceaux sont de taille régulière et retirés dès qu’ils prennent couleur. L’ail et l’oignon développent leur douceur sans amertume en patientant jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres plutôt que brûlés, remuer souvent et baisser le feu si des bords noircissent. La pâte de curry s’exprime mieux si elle est chauffée brièvement dans l’huile pour réveiller les épices, puis déglacée avec une cuillerée de lait de coco avant d’ajouter le reste. Pour un assaisonnement équilibré saler progressivement en fin de cuisson car le lait de coco atténue le sel et la tomate peut apporter une pointe d’acidité à compenser. Un mijotage trop long rend la sauce trop liquide, ajuster la consistance par réduction à découvert ou épaissir avec un peu de purée de tomate si nécessaire. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour préserver ses arômes et éviter l’amertume due à la cuisson prolongée.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres