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1
Retirez toute trace de gras ou de membrane du blanc de poulet, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Prélevez le zeste du citron à la râpe fine, sans atteindre la peau blanche. Pressez le fruit au-dessus d’un tamis pour retenir les pépins, puis réservez séparément le zeste et le jus.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez grossièrement l’ail au plat du couteau, puis hachez-le finement ; il doit rester pâle pendant cette préparation.
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4
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon et étalez-le en une couche uniforme.
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5
Quand l’oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez l’ail haché. Remuez constamment une vingtaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brunir.
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6
Incorporez la pâte de curry jaune aux aromatiques chauds et mélangez vigoureusement pendant environ une minute. Les épices doivent immédiatement sentir bon, sans que la pâte n’attache au fond.
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7
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Saisissez-les sans trop les bouger 2–3 minutes, puis retournez-les pour colorer l’autre face.
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8
Réduisez le feu à moyen-doux et versez le lait de coco en remuant pour déglacer les sucs. Ajoutez le jus de citron et la moitié du zeste, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux, à couvert ou semi-couvert, pendant 12–15 minutes, en remuant de temps en temps ; le poulet doit être tendre et la sauce légèrement nappante, sans accrocher.
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10
Juste avant de couper le feu, incorporez le reste du zeste. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez immédiatement en nappant du riz ou l’accompagnement de votre choix.