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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez l'oignon en très fines lanières et hachez l'ail finement pour qu'il se dissolve facilement dans la sauce ; coupez ensuite le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant pour obtenir des sucs dorés sans coloration brûlée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils saisissent : laissez-les dorer sans trop les remuer deux à trois minutes de chaque côté afin de créer une belle croûte qui concentrera les saveurs, puis mélangez pour brunir les faces restantes.
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4
Réduisez le feu et mélangez la pâte de curry doux avec le poulet et les sucs de cuisson : écrasez la pâte contre la paroi de la poêle avec la spatule pour bien la répartir, faites-la chauffer une minute pour développer ses arômes puis enrobez chaque morceau de poulet de cette préparation épicée.
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5
Pelez la banane mûre et tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ; incorporez-les délicatement dans la poêle en les mélangeant juste assez pour qu'elles se répartissent sans se défaire, leur douceur viendra équilibrer les épices.
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6
Versez le lait de coco en prenant soin de décoller les sucs au fond de la poêle avec la spatule, portez à léger frémissement puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu ; goûtez et ajustez l'assaisonnement progressivement pour ne pas masquer la subtilité du lait de coco.
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7
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire légèrement et devenir onctueuse, les morceaux de poulet cuire à cœur et les rondelles de banane s'attendrir sans se transformer en purée — remuez occasionnellement en soulevant délicatement le mélange pour répartir la sauce.
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8
Vérifiez la cuisson : la chair du poulet doit être tendre et bien cuite, la sauce nappante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et saupoudrez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîcheur, puis servez immédiatement avec un accompagnement de riz vapeur ou de pain plat.