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1
Préparez les ingrédients. Pelez l'oignon et l'ail, taillez l'oignon en très fines lanières et hachez l'ail. Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop remuer, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Mélangez ensuite pour brunir les faces restantes.
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4
Réduisez le feu, ajoutez la pâte de curry doux et mélangez-la au poulet et aux sucs. Écrasez-la contre la paroi avec la spatule, faites-la chauffer une minute, puis enrobez chaque morceau de poulet.
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5
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm. Incorporez-les délicatement, en mélangeant juste assez pour les répartir sans les défaire.
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6
Versez le lait de coco et décollez les sucs au fond de la poêle avec la spatule. Portez à léger frémissement, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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7
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. La sauce doit réduire et devenir onctueuse, le poulet être cuit à cœur et la banane tendre sans se transformer en purée. Remuez occasionnellement en soulevant délicatement le mélange.
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8
Vérifiez que le poulet est tendre et bien cuit et que la sauce est nappante, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez la coriandre fraîche, ajoutez-la hors du feu et servez immédiatement avec du riz vapeur ou du pain plat.