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1
Tailler l'échine de porc en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Écraser la gousse d'ail, la hacher finement, puis râper le gingembre jusqu'à obtenir une pulpe. Réunir les aromates.
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3
Chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail et le gingembre, puis remuer jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser colorer.
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5
Ajouter la pâte de curry rouge dans la matière grasse chaude. La faire revenir 1 à 2 minutes en l'écrasant légèrement avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
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6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de porc en une seule couche et les laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. La surface doit former une croûte brunie.
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7
Déglacer avec le lait de coco en remuant pour décoller les sucs. Porter à frémissement, puis réduire le feu et maintenir un léger mijotage.
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8
Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. Le porc doit devenir fondant sans se déliter.
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9
Pendant la cuisson, éplucher la pomme, retirer le cœur et la tailler en dés d'environ 1 cm. Ajouter les dés dans la sauce 10 minutes avant la fin du mijotage : ils doivent être fondants tout en gardant une légère tenue.
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10
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop épaisse, l'assouplir avec un trait d'eau chaude ou un peu de lait de coco, puis mélanger.
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11
Hors du feu, laisser reposer une minute, puis parsemer de coriandre ciselée. Servir immédiatement.