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1
Coupez le filet de poisson en morceaux réguliers de 3–4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette propre.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la très finement.
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3
Chauffez l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes. Incorporez la pâte de curry doux, puis mélangez jusqu'à ce qu'elle enrobe l'oignon et l'ail et libère son parfum, sans laisser l'ail colorer.
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5
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter 4–5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la chair se défasse légèrement. Pressez les morceaux contre la paroi pour obtenir une sauce.
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6
Réduisez le feu et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant. Portez à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cailler.
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7
Disposez les morceaux de poisson dans la sauce, sans les superposer, afin qu'ils soient immergés. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis couvrez la poêle et baissez le feu.
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8
Laissez cuire à feu doux pendant 8–10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. Vérifiez en effeuillant une portion avec une spatule : le poisson doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleux.
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9
Retirez la poêle du feu, puis incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Ciselez finement les feuilles de coriandre et parsemez-les sur le curry juste avant de servir. Ne prolongez pas la cuisson après leur ajout.
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11
Servez immédiatement le curry bien chaud avec du riz basmati vapeur ou du pain naan. Proposez des quartiers de citron supplémentaires à table.