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1
Coupez le filet de poisson en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les délicatement avec du papier absorbant et réservez-les sur une assiette préparée afin qu'ils ne perdent pas leur jus pendant la préparation de la sauce.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde facilement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la très finement pour libérer au maximum ses arômes sans dominer le plat.
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3
Chauffez l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen : l'huile doit scintiller sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il commence à caraméliser.
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4
Ajoutez l'ail haché en dernier pour éviter qu'il ne brûle et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, puis incorporez la pâte de curry doux. Mélangez vigoureusement pour enrober l'oignon et l'ail : chauffée ainsi, la pâte libère ses huiles essentielles et développe des arômes plus ronds.
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5
Coupez la tomate en petits dés puis versez-les dans la poêle. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair se défasse légèrement et que l'acidité s'équilibre avec les épices, environ 4–5 minutes ; pressez les morceaux contre la paroi de la poêle pour obtenir une texture de sauce.
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6
Réduisez le feu et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Portez à petite ébullition douce puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, qui permettra au lait de coco d'épaissir sans cailler.
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7
Disposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce en veillant à ce qu'ils soient immergés mais sans les superposer ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis couvrez la poêle pour cuire en douceur.
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8
Laissez cuire à feu doux pendant environ 8–10 minutes selon l'épaisseur des morceaux : vérifiez la cuisson en effeuillant une portion avec une spatule — le poisson doit être opaque et se détacher facilement tout en restant moelleux.
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9
Retirez la poêle du feu puis incorporez le jus de citron pour apporter une note d'acidité fraîche qui équilibrera le gras du lait de coco ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Ciselez finement les feuilles de coriandre et parsemez-les sur le curry juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum, sans prolonger la cuisson.
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11
Servez immédiatement le curry bien chaud, accompagné idéalement d'un riz basmati vapeur ou d'un pain naan pour profiter de la sauce crémeuse ; proposez à table des quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui aiment une acidité plus prononcée.