Plats mijotés

Curry de pois chiches onctueux au coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; piler ou hacher l'ail en petits morceaux puis le rassembler pour l'ajouter au bon moment afin de préserver son parfum sans brûler.
2

Chauffer une poêle large ou une sauteuse à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle frémisse légèrement ; incliner la poêle pour répartir l'huile et tester la chaleur en y déposant une pointe d'oignon.
3

Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude, étaler en une seule couche et laisser suer sans colorer pendant 6–8 minutes en remuant de temps en temps : vous recherchez une texture tendre et translucide qui servira de base savoureuse.
4

Baisser légèrement le feu, incorporer la pâte de curry rouge puis saupoudrer le cumin, la coriandre moulue et le curcuma ; mélanger vigoureusement pendant 2 minutes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
5

Verser les tomates concassées, augmenter un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes afin que la sauce épaississe et que l'acidité des tomates s'atténue ; écraser légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance homogène.
6

Réduire le feu et incorporer le lait de coco en remuant pour émulsionner la sauce ; laisser chauffer jusqu'à une légère ébullition puis maintenir un frémissement doux pour que la préparation devienne crémeuse sans se séparer.
7

Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que les légumineuses s'imprègnent des saveurs et prennent une texture fondante.
8

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes pour que les arômes se stabilisent, puis parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et colorée.

💡 Astuce du chef

Pour un curry de pois chiches toujours réussi il est essentiel de contrôler les températures pour éviter que les épices n’amertumentent et que le lait de coco ne tranche, commencer par chauffer modérément l’huile et maintenir un feu moyen-doux lors de l’ajout de la pâte de curry et des épices permet de libérer leurs arômes sans brûler. Si les épices collent, déglacer avec une cuillerée d’eau ou un peu de lait de coco tiède pour récupérer les sucs et homogénéiser la sauce. Pour une texture crémeuse épaissie sans farine, utiliser du lait de coco entier et réduire doucement la sauce à feu doux afin que l’excès d’eau s’évapore sans faire bouillir vigoureusement. Contrôler le sel en deux temps améliore l’assaisonnement car les tomates et le lait de coco modifient la perception du sel pendant la cuisson. Égoutter et rincer les pois chiches en conserve puis les ajouter sans les casser pour préserver la tenue du plat. Un temps de repos hors du feu de 5 à 10 minutes permet aux saveurs de se lier et évite que la sauce ne paraisse désunifiée. Ajuster l’acidité avec une petite pointe de jus de citron au moment du dressage pour réveiller les saveurs sans dominer le curry. Enfin ciseler la coriandre juste avant de servir pour garder fraîcheur et parfum.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres