Plats mijotés

Curry Terre-Mer Coco et Gambas

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez l'échine ou le filet de porc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la saisie et réservez sur une assiette.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, hachez l'ail en petits morceaux et râpez ou émincez finement le gingembre afin d'extraire tout leur parfum ; gardez les aromates prêts côte à côte pour un ajout progressif.
3

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol ; attendez qu'elle ait bien chauffé (elle doit être brillante mais sans fumer) pour obtenir une belle coloration des ingrédients.
4

Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucent et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail et le gingembre ; poursuivez la cuisson une à deux minutes en évitant de brûler l'ail afin de préserver les arômes.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes ; retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces puis réduisez le feu.
6

Ajoutez la pâte de curry madécasse aux morceaux de porc et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau ; laissez la pâte torréfier une minute pour révéler ses épices avant d'ajouter tout liquide.
7

Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les à la préparation ; laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes pour qu'elle rende un peu de jus et se fonde avec la pâte de curry, en remuant pour décoller les sucs de cuisson.
8

Versez le lait de coco progressivement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir ; portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes afin que le porc s'attendrisse et que la sauce réduise légèrement.
9

Ajoutez les gambas décortiquées dans la sauce chaude et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, opaques et fermes au toucher ; contrôlez la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
10

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry.

💡 Astuce du chef

Température et timing font la différence pour obtenir une viande tendre et des gambas fermes, donc maintenir un mijotage doux évite que le porc se dessèche et que les crustacés deviennent caoutchouteux. Serrer ou espacer les morceaux selon la taille permet une cuisson homogène et évite les zones trop cuites, en retirant la poêle du feu quelques instants si l’ébullition devient trop vive. Doser la pâte de curry progressivement et goûter en cours de cuisson évite une surpuissance d’épices et permet d’ajuster avec un peu de lait de coco supplémentaire pour adoucir sans diluer la sauce. Déglacer la poêle avec une cuillère de liquide tiède plutôt qu’avec de l’eau froide préserve la liaison et récupère les sucs pour plus de goût. Saler en fin de cuisson majoritairement limite le dessèchement des protéines et permet de mieux juger l’assaisonnement après réduction. Râper le gingembre au couteau ou à la microplane donne une chaleur plus fraîche que des morceaux grossiers. Préférer une huile neutre à point de fumée élevé empêche d’altérer les arômes du curry. Égoutter légèrement les gambas avant cuisson évite d’alourdir la sauce. Ciseler la coriandre juste avant de servir maximise son parfum sans le faire devenir amer.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres