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1
Tailler le porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Les sécher avec du papier absorbant, puis les réserver sur une assiette.
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2
Peler l'oignon et l'émincer finement. Hacher l'ail et râper ou émincer finement le gingembre, puis garder les trois aromates prêts côte à côte.
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3
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis y verser l'huile de tournesol. Attendre qu'elle soit brillante sans fumer.
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4
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail et le gingembre, puis cuire encore une à deux minutes, avant que l'ail ne colore.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc en une seule couche. Le laisser dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, le retourner pour colorer toutes les faces, puis réduire le feu.
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6
Ajouter la pâte de curry au porc et mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser torréfier une minute, avant d'ajouter le moindre liquide.
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7
Couper la tomate en petits dés et l'incorporer. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle rende un peu de jus et se fonde avec la pâte de curry ; décoller les sucs au passage.
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8
Verser progressivement le lait de coco en remuant, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le porc s'attendrisse et que la sauce réduise légèrement.
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9
Ajouter les gambas décortiquées dans la sauce chaude et cuire encore 4 à 5 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont roses, opaques et fermes au toucher ; les retirer avant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
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10
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.