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1
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles et hacher l'ail très finement ; réservez séparément pour que leurs arômes se développent de manière optimale lors de la cuisson.
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2
Chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou un wok sur feu moyen ; lorsque l'huile commence à scintiller, ajouter l'oignon et étirer la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des lamelles souples et légèrement dorées, signe que leurs sucres naturels se libèrent.
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3
Incorporer l'ail hâché et poursuivre la cuisson 1 minute en veillant à ce qu'il ne brule pas : l'objectif est d'extraire son parfum sans amertume, en remuant constamment pour homogénéiser la base aromatique.
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4
Ajouter la pâte de curry rouge à la poêle et l'écraser doucement avec le dos d'une cuillère contre la surface chaude pour libérer les huiles essentielles ; cuire 2 à 3 minutes en remuant pour torréfier légèrement les épices et intensifier la profondeur du goût.
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5
Couper la tomate en petits dés et l'ajouter à la préparation, laisser compoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient fondants et se délient, puis ajuster la texture en écrasant légèrement les tomates contre la paroi pour obtenir une sauce homogène.
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6
Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant pour émulsionner la sauce ; augmenter un peu le feu pour porter le mélange à une très légère ébullition, puis réduire afin de maintenir un frémissement doux qui va concentrer les arômes sans faire trancher le lait de coco.
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7
Plonger les crevettes décortiquées dans la sauce frémissante en les répartissant en une seule couche si possible ; assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes selon leur taille jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques, ferme au toucher et dégagent une chair rosée et juteuse.
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8
Retirer la poêle du feu, incorporer le jus de citron vert pour apporter une note d'acidité fraîche qui va équilibrer la richesse du lait de coco, puis parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée pour rafraîchir et réveiller les saveurs.
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9
Laisser reposer la préparation 2 minutes avant de dresser afin que les saveurs se lient ; servir chaud sans tarder accompagné d'un riz vapeur ou de pain naan, en veillant à napper généreusement pour apprécier la sauce crémeuse et parfumée.