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1
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles. Hacher l'ail très finement, puis réserver les deux séparément.
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2
Chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou un wok sur feu moyen. Ajouter l'oignon quand l'huile scintille, puis remuer régulièrement jusqu'à ce que les lamelles soient souples et légèrement dorées.
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3
Incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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4
Ajouter la pâte de curry rouge. L'écraser avec le dos d'une cuillère contre la poêle, puis cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices soient légèrement torréfiées.
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5
Couper la tomate en petits dés et l'ajouter. Laisser compoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants et se délient, puis les écraser légèrement contre la paroi.
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6
Verser le lait de coco en filet en mélangeant. Augmenter un peu le feu jusqu'à une très légère ébullition, puis réduire pour maintenir un frémissement doux.
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7
Plonger les crevettes décortiquées dans la sauce frémissante, si possible en une seule couche. Ajouter le sel et le poivre, puis mijoter 5 à 7 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient opaques, fermes, rosées et juteuses.
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8
Retirer la poêle du feu, incorporer le jus de citron vert, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée.
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9
Laisser reposer 2 minutes, puis servir chaud avec un riz vapeur ou du pain naan, en nappant généreusement de sauce.