Poêlées & Wok

Curry de crevettes exotique mangue & coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis émincez-la finement, et rincez le morceau de gingembre avant de le sécher et de le râper pour libérer ses huiles essentielles.
2

Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen, versez la cuillère d'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez d'abord l'oignon et étalez-le en une couche pour qu'il colore uniformément.
3

Faites suer l'oignon en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle : quand il devient tendre et translucide, ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé et prolongez la cuisson une minute afin que leurs arômes se développent sans brunir.
4

Incorporez la pâte de curry rouge directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober les oignons, l'ail et le gingembre ; laissez torréfier la pâte 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour révéler toute la profondeur des épices.
5

Versez immédiatement les crevettes décortiquées dans la préparation, répartissez-les en une seule couche et laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement : surveillez la couleur qui doit passer au rose et la chair qui devient ferme au toucher.
6

Baissez le feu et ajoutez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour créer une sauce onctueuse ; grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement.
7

Pendant que la sauce réduit, pelez la mangue et coupez-la en petits dés réguliers, tranchez l'ananas frais en retirant le cœur puis taillez-le aussi en petits morceaux ; incorporez délicatement ces fruits dans la poêle pour qu'ils chauffent sans se défaire.
8

Assaisonnez avec le jus de citron vert, ajustez le sel et ajoutez une pincée de poivre noir moulu ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité, le sucré et le piquant, puis laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se marient sans trop cuire les fruits.
9

Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise ; servez aussitôt en nappant du riz basmati ou du quinoa chaud, en veillant à répartir crevettes, morceaux de mangue et ananas pour un contraste de textures et de saveurs à chaque bouchée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, garder la poêle à feu moyen évite de cuire trop vite les crevettes et de les rendre caoutchouteuses. Un dessalage préalable des crevettes surgelées avec un bain d’eau froide puis un essorage soigneux empêche l’excès d’eau qui dilue la sauce. Pour développer les parfums, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante permet à l’ail et au gingembre de libérer leurs arômes sans brûler, et remuer régulièrement empêche la carbonisation de l’oignon. Doser la pâte de curry progressivement favorise l’équilibre entre chaleur et saveur, goûter avant d’ajouter tout le jus de citron vert évite une acidité dominante. Ajouter le lait de coco à feu doux contrôle la séparation matière grasse et conserve une texture onctueuse. Garder les fruits exotiques en dés assez gros préserve leur tenue et empêche qu’ils ne fondent en purée lors d’un mijotage prolongé. Ajuster sel et poivre à la fin permet de compenser la dilution par le lait de coco. Enfin laisser reposer une minute hors du feu harmonise les saveurs et donne une consistance plus homogène sans surcuisson des crevettes.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres