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1
Commencez par peler l'oignon, coupez-le en deux et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis émincez-la finement. Rincez le gingembre, séchez-le et râpez-le.
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2
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon, puis étalez-le en une seule couche.
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3
Faites suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute, sans les laisser brunir.
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4
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez pour enrober les aromates. Laissez-la torréfier 1 à 2 minutes en remuant continuellement.
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5
Ajoutez les crevettes et répartissez-les en une seule couche. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient roses et que leur chair soit ferme au toucher.
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6
Baissez le feu et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant. Grattez le fond de la poêle, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Pendant que la sauce réduit, pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Tranchez l'ananas, retirez son cœur et taillez-le en petits morceaux. Incorporez les fruits délicatement, puis chauffez-les sans les laisser se défaire.
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8
Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité, le sucré et le piquant. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes, sans trop cuire les fruits.
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9
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Servez aussitôt avec du riz basmati ou du quinoa chaud, en répartissant les crevettes, la mangue et l'ananas dans les assiettes.