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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
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2
Peler la papaye, retirer les graines, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm. Les morceaux doivent rester nets, sans s'écraser.
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3
Dans un saladier, rassembler les dés de papaye avec le jus de citron, la moitié du sucre et la cannelle. Mélanger délicatement à la spatule, goûter, puis ajuster très légèrement la cannelle si nécessaire.
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4
Transférer les papayes assaisonnées dans un plat à gratin légèrement beurré avec une partie du beurre, puis les étaler en une couche homogène.
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5
Dans un deuxième bol, verser la farine, puis ajouter le reste du sucre et le reste du beurre coupé en petits dés bien froid. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes de taille variable, certaines fines et d'autres plus grosses.
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6
S'assurer que le mélange reste friable et ne forme pas une pâte compacte. Si nécessaire, écraser légèrement les plus gros morceaux pour conserver une granulosité irrégulière.
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7
Parsemer le crumble uniformément sur la papaye sans tasser. Laisser quelques petites ouvertures pour que les jus puissent bouillonner et caraméliser.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire 22–28 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que le jus des fruits doit bouillonner légèrement sur les bords. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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9
Laisser reposer le crumble 5 à 10 minutes hors du four, puis le servir tiède. Les jus doivent être stabilisés et la texture légèrement raffermie.