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1
Commencez par laver soigneusement la courgette, la carotte et la tomate. Épluchez si nécessaire la carotte, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement. Écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement ou pressez-la pour libérer tout son arôme sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui apportera une base parfumée au plat.
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4
Incorporez les dés de courgette, de carotte et de tomate dans la casserole, puis ajoutez les pois chiches égouttés. Saupoudrez de cumin et de paprika doux, mélangez bien pour enrober les légumes d’épices et laissez cuire 4 à 6 minutes afin que les légumes commencent à s’attendrir tout en conservant un peu de tenue.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes et les pois chiches, puis assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Portez à légère ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une cuisson tendre et parfumée.
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6
Pendant la cuisson du ragoût, préparez la semoule : versez la semoule de couscous dans un bol large, ajoutez une pincée de sel, puis versez 80 ml d’eau bouillante. Couvrez immédiatement et laissez la semoule absorber le liquide pendant 5 minutes. Détachez ensuite les grains à la fourchette en effectuant des mouvements de levage pour obtenir une texture aérée et sans grumeaux.
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7
Découpez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des morceaux : le poisson doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, sans se déliter.
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8
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la au plat en mélangeant doucement pour répartir ses arômes herbacés sans les cuire excessivement.
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9
Servez le couscous de poissons bien chaud : disposez la semoule égrenée en lit dans les assiettes et versez par-dessus le ragoût de légumes, pois chiches et poissons. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et proposez un filet d’huile d’olive cru ou un quartier de citron pour réveiller les saveurs au moment de déguster.