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1
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et la tomate. Épluchez la carotte si nécessaire, puis taillez tous les légumes en dés réguliers de 5 mm environ.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement ou pressez-la.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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4
Ajoutez les dés de courgette, de carotte et de tomate, ainsi que les pois chiches égouttés. Saupoudrez de cumin et de paprika, mélangez, puis laissez cuire 4 à 6 minutes : les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant un peu de tenue.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à légère ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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6
Versez la semoule de couscous dans un bol large, ajoutez le sel, puis versez l’eau bouillante. Couvrez immédiatement et laissez absorber pendant 5 minutes. Détachez les grains à la fourchette en les soulevant, jusqu’à obtenir une semoule aérée et sans grumeaux.
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7
Découpez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes selon leur épaisseur : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, sans se déliter.
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8
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche. Incorporez-la au plat et mélangez doucement.
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9
Servez bien chaud. Disposez la semoule égrenée dans les assiettes, puis versez par-dessus le ragoût de légumes, de pois chiches et de poisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et proposez un filet d’huile d’olive cru ou un quartier de citron.