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1
Portez 100 ml d'eau à frémissement dans une petite casserole avec la pincée de sel et la cuillère à soupe d'huile d'olive ; retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent pour préserver la chaleur sans bouillir vigoureusement.
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2
Placez la semoule de couscous dans un grand saladier, versez immédiatement l'eau chaude en filet en remuant doucement avec une cuillère pour humidifier uniformément les grains, puis couvrez hermétiquement avec un linge propre ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes afin que la semoule gonfle et absorbe tout le liquide.
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3
À l'aide d'une fourchette, aérez la semoule en effectuant des mouvements doux et réguliers de la périphérie vers le centre pour détacher les grains sans les écraser ; recherchez une texture légère et moelleuse sans grumeaux.
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4
Taillez les abricots secs en petits dés réguliers pour qu'ils s'intègrent bien à la semoule et libèrent leur parfum sucré sans dominer la bouchée.
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5
Chauffez une poêle à sec, ajoutez les amandes entières et les noix de cajou et faites-les torréfier à feu moyen en remuant constamment : surveillez le blondissement et l'arôme de noisette et retirez-les dès qu'elles sont dorées pour éviter l'amertume, puis laissez-les tiédir avant de les concasser grossièrement si vous préférez des morceaux plus petits.
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6
Incorporez les dés d'abricots et les raisins secs à la semoule, puis ajoutez les amandes et noix de cajou torréfiées ; mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir les éléments sans compacter la semoule afin de conserver une mâche aérienne.
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7
Versez le miel en filet sur le mélange et saupoudrez la cannelle en poudre ; mélangez à la spatule par mouvements enveloppants pour enrober uniformément les grains et activer les arômes, goûtez et rectifiez très légèrement la quantité de miel ou de cannelle si nécessaire.
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8
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent, puis servez le couscous tiède ou à température ambiante en veillant à garder la texture aérée ; proposez éventuellement un accompagnement chaud ou une tisane pour compléter le contraste des textures et des parfums.