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1
Portez l'eau à frémissement dans une petite casserole avec le sel et l'huile d'olive. Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent, avant l'ébullition vive.
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2
Placez la semoule de couscous dans un grand saladier. Versez l'eau chaude en filet en remuant doucement, puis couvrez hermétiquement avec un linge propre ou un couvercle. Laissez reposer 5 minutes.
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3
Aérez la semoule à la fourchette, de la périphérie vers le centre, jusqu'à détacher les grains sans les écraser. La texture doit être légère et moelleuse, sans grumeaux.
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4
Taillez les abricots secs en petits dés réguliers.
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5
Chauffez une poêle à sec. Ajoutez les amandes entières et les noix de cajou, puis torréfiez-les à feu moyen en remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et sentent la noisette, laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement si vous le souhaitez.
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6
Incorporez les dés d'abricots et les raisins secs à la semoule, puis ajoutez les amandes et les noix de cajou torréfiées. Mélangez délicatement à la spatule sans compacter les grains.
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7
Versez le miel en filet et saupoudrez progressivement la cannelle. Mélangez par mouvements enveloppants pour enrober les grains, puis goûtez et rectifiez très légèrement la quantité de miel ou de cannelle si nécessaire.
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8
Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis servez tiède ou à température ambiante en conservant la texture aérée.