-
1
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers au couteau ou au robot, puis placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
-
2
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez-la dès que de légères bulles apparaissent sur les bords et que la surface commence à frémir, sans la laisser bouillir.
-
3
Hors du feu, ajoutez le sucre dans la crème chaude et fouettez doucement jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
-
4
Versez la crème sucrée chaude sur le chocolat en une fois. Laissez reposer 30 à 60 secondes, puis mélangez lentement avec une maryse, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante sans incorporer d'air.
-
5
Ajoutez le beurre en petits dés, progressivement, puis remuez jusqu'à complète incorporation. La préparation doit devenir homogène, satinée et brillante.
-
6
Laissez tiédir le coulis quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps, puis utilisez-le encore chaud pour napper une glace ou un fondant. Si nécessaire, réchauffez-le légèrement au bain-marie avant de servir, puis conservez-le au frais dans un récipient hermétique.