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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un bol, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée fine. Si nécessaire, passez-la rapidement au tamis pour éliminer les morceaux.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts, puis laissez-le tiédir. Il ne doit plus être assez chaud pour cuire l’œuf au contact.
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4
Dans un grand saladier, fouettez légèrement l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux. Incorporez la purée de banane, puis le beurre tiède, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements souples, puis arrêtez dès que la farine est intégrée et qu’il ne reste plus de grumeaux.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille, puis versez les pépites de chocolat fondant. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte, sans la travailler davantage.
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7
Formez des boules de pâte régulières à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace. Déposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
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8
Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement souple au toucher ; il se raffermira en refroidissant.
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9
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.