Goûter

Cookies Moelleux Banane & Chocolat Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les cookies n’attachent.
2

Dans un bol, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée fine sans morceaux ; si nécessaire, passez-la rapidement au tamis pour une texture ultra-lisse qui s’incorporera mieux à la pâte.
3

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir ; un beurre trop chaud cuira l’œuf lors du mélange et altérera la texture finale.
4

Dans un grand saladier, fouettez légèrement l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux, puis incorporez la purée de banane et le beurre tiède en veillant à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule en réalisant des mouvements souples afin de conserver de l’air dans la pâte et éviter les grumeaux ; arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour ne pas développer le gluten.
6

Ajoutez l’extrait de vanille puis versez les pépites de chocolat et mélangez juste ce qu’il faut pour qu’elles soient bien réparties sans trop travailler la pâte, ce qui préservera le moelleux des cookies.
7

Formez des boules de pâte d’environ 30 g à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace pour obtenir des portions régulières ; déposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.
8

Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée sur les bords tandis que le centre reste encore légèrement souple au toucher — il continuera de se raffermir en refroidissant, garantissant un intérieur moelleux.
9

Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils se solidifient un peu, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet avant de déguster afin d’apprécier pleinement leur texture et leurs arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’attention à la texture de la pâte qui doit rester souple sans être liquide, ajuster la quantité de farine d’une cuillère si la purée de banane est très humide pour éviter des cookies trop plats. Pour un moelleux optimal, sortir le beurre du frais suffisamment tôt afin qu’il soit juste ramolli et non fondu, car un beurre trop liquide entraîne une diffusion excessive et des bords croustillants indésirables. Lorsque vous incorporez la farine, mélanger avec des mouvements lents et courts afin de préserver l’air de la pâte et limiter le développement du gluten qui durcit la mie. Les dosages de sucre influent sur la coloration donc réduire légèrement le sucre si les bords dorent trop vite permet d’obtenir un centre tendre sans brûler l’extérieur. Surveiller la taille des boules et laisser un espace régulier sur la plaque assure une cuisson homogène et évite qu’elles se rejoignent. Adapter le temps de cuisson selon le matériau de la plaque, une plaque foncée cuit plus vite qu’une claire. Laisser reposer les cookies 5 minutes hors du four stabilise la structure et évite qu’ils s’effondrent. Enfin ajuster la quantité de pépites pour répartir la gourmandise sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

Prot.

36g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres