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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux puis le sucre blanc, à la spatule ou au fouet manuel, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Le mélange doit être plus pâle et légèrement aérien.
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3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et brillant, sans traces d’œuf liquide.
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4
Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude au-dessus du bol. Ajoutez le sel, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la spatule ou à la cuillère en bois, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est souple et légèrement collante.
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5
Incorporez les pépites de chocolat à la spatule et répartissez-les uniformément dans la pâte, sans gestes trop vigoureux afin de conserver une texture aérée.
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6
Formez 3 à 4 portions de pâte à la cuillère à glace ou à la main, en farinant légèrement vos mains si nécessaire. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm, puis aplatissez légèrement leur sommet.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste plus pâle et encore moelleux. Pour des cookies plus croustillants, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
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8
Sortez la plaque du four et laissez reposer les cookies 5 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement, ou dégustez-les encore tièdes.