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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les cookies n’attachent.
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2
Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet manuel avec le sucre roux puis le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère : le mélange doit devenir plus pâle et légèrement aérien, signe que le sucre s’est bien incorporé au gras.
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3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène ; émulsionnez bien pour que la préparation soit lisse et brillante, sans traces d’œuf liquide.
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4
Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude au-dessus du bol, ajoutez la pincée de sel et incorporez-les en plusieurs fois à la préparation en utilisant une spatule ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas trop travailler la pâte : vous devez obtenir une consistance souple et légèrement collante.
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5
Incoporez les pépites de chocolat en les répartissant uniformément dans la pâte à l’aide d’une spatule ; évitez les gestes trop vigoureux qui compacteront la pâte, cherchez plutôt à répartir les morceaux tout en conservant une texture aérée.
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6
Formez 3 à 4 portions de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou en façonnant des boules à la main légèrement farinées pour éviter qu’elles n’adhèrent ; disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm car elles vont s’étaler à la cuisson, et aplatissez légèrement le sommet pour favoriser une cuisson homogène.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être dorés tout en gardant le centre plus pâle et encore moelleux, signe d’un intérieur fondant ; si vous préférez des biscuits plus croustillants, prolongez de 1 à 2 minutes en contrôlant attentivement.
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8
Sortez la plaque du four et laissez reposer les cookies 5 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent sans se briser, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement ou restent tièdes selon votre préférence de dégustation.