Congolais au cœur fondant

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. 2
   Séparez les blancs des jaunes si nécessaire. Versez les blancs dans un bol propre et sec, ajoutez le sel, puis montez-les en neige ferme : les pics doivent tenir sans devenir granuleux.
3. 3
   Mélangez la noix de coco râpée, le sucre et l’extrait de vanille dans un grand saladier jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
4. 4
   Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois avec une maryse, par des mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui conserve son volume.
5. 5
   Façonnez des petits tas réguliers avec deux cuillères ou une poche sans douille, sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Tassez légèrement le sommet avec le dos d’une cuillère pour former des dômes.
6. 6
   Enfournez sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le dessus reste légèrement blond ; ne prolongez pas la cuisson pour garder le cœur moelleux.
7. 7
   Sortez la plaque et laissez tiédir les congolais quelques minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.