Entrée

Cœurs de palmier crémeux au jambon

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement les cœurs de palmier en les déposant dans une passoire et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter une salade trop liquide ; tranchez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches régulières qui tiendront à la cuisson froide.
2

Déposez les tranches de jambon sur une planche et taillez-les en lanières fines et longues, puis, si vous le souhaitez, coupez certaines lanières en deux dans la longueur pour varier les textures : les bandelettes longues apportent du volume tandis que les plus courtes s’intègrent mieux à chaque bouchée.
3

Ciselez la ciboulette très finement avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes, puis préparez la mayonnaise dans un bol suffisamment grand pour mélanger sans éclabousser ; incorporez la ciboulette et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour ajuster l’assaisonnement sans le surcharger.
4

Versez les rondelles de cœur de palmier et les lanières de jambon dans le bol contenant la sauce, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant et en tournant la préparation pour enrober chaque morceau sans les briser ; travaillez rapidement pour conserver la texture des cœurs de palmier et répartir uniformément la mayonnaise.
5

Transférez la préparation dans un plat de service, filmez au contact pour préserver les parfums et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs s’amalgament et que la sauce se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le dressage et la tenue à la coupe.
6

Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un tour de moulin à poivre, parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette supplémentaire pour la fraîcheur et servez bien frais en entrée ou en apéritif, en disposant joliment sur des assiettes individuelles ou sur des toasts pour une présentation gourmande.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours réussi garder les cœurs de palmier bien froids assure une texture ferme et limite l’excès d’eau en évitant de trop les presser lors de l’égouttage. Si le liquide reste présent tamponner rapidement avec un papier absorbant pour empêcher la mayonnaise de se liquéfier. Couper des rondelles régulières garantit une présentation nette et une cuisson homogène si l’on souhaite tiédir l’ensemble. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère les arômes sans les noircir et hacher finement évite de tomber sur de gros brins qui domineraient le goût. Mesurer le poivre plutôt qu’en saupoudrage prévient l’amertume excessive et goûter progressivement permet d’ajuster en fonction du jambon utilisé. Incorporer la sauce délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant préserve la tenue des rondelles et l’aspect des lanières de jambon. Respecter un court repos au frais parfait l’homogénéité des saveurs sans détremper l’ensemble. Conserver au froid dans un récipient hermétique limite l’oxydation et garder un peu de mayonnaise de côté sert d’assurance au dressage si la préparation paraît sèche au moment de servir.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres