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1
Égouttez soigneusement les cœurs de palmier, pressez-les légèrement, puis tranchez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Si elles restent humides, tamponnez-les rapidement avec du papier absorbant.
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2
Taillez le jambon blanc en lanières fines et longues. Coupez certaines lanières en deux dans la longueur si vous souhaitez varier leur taille.
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3
Ciselez finement la ciboulette. Prélevez une partie de la mayonnaise et réservez-la pour le dressage. Mélangez le reste avec une partie de la ciboulette et du poivre noir, en goûtant progressivement pour ajuster l’assaisonnement.
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4
Ajoutez les cœurs de palmier et le jambon dans le bol. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant et en tournant la préparation jusqu’à ce que la mayonnaise enrobe les morceaux sans briser les rondelles.
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5
Transférez la préparation dans un plat de service, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La sauce se raffermit légèrement et les saveurs s’harmonisent.
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6
Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir restant. Parsemez la ciboulette réservée, puis servez bien frais, en entrée, à l’apéritif, sur des assiettes individuelles ou sur des toasts.