Goûter

Rochers coco extra-moelleux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et tapissez une plaque de papier sulfurisé afin d'éviter que les petits fours n'attachent.
2

Dans un grand bol, versez la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires et en grattant les parois pour bien répartir les sucres et aérer légèrement le mélange sec.
3

Creusez un puits au centre du mélange et incorporez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez progressivement en ramenant la poudre vers le centre jusqu'à obtenir une masse homogène, légèrement collante mais façonnable ; la texture doit se tenir sans couler.
4

Prélevez des portions avec une cuillère à glace ou deux petites cuillères, puis façonnez rapidement des petits tas ou des dômes avec les doigts légèrement humides pour lisser les surfaces. Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre un léger élargissement à la cuisson.
5

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les cocos doivent rester tendres au centre tout en prenant une teinte dorée et ferme sur les bords. Évitez de trop cuire pour conserver le moelleux intérieur.
6

Sortez la plaque du four et laissez les petits fours reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils raffermissent. Puis transférez-les délicatement sur une grille à l'aide d'une spatule fine pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur texture fondante.
7

Conservez les cocos dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur moelleux. Servez-les à température ambiante avec un café ou un thé ; notez les contrastes de textures entre l'extérieur légèrement croustillant et l'intérieur fondant.

💡 Astuce du chef

Surveiller l’humidité de la noix de coco râpée est primordial car une coco trop sèche donnera des petits fours friables tandis qu’une coco trop humide empêchera la tenue, ajuster la quantité de blanc d’œuf cuillère par cuillère pour obtenir une pâte juste collante mais non liquide. Tamiser ou mélanger brièvement le sucre permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une cuisson uniforme. Utiliser des blancs d’œuf à température ambiante facilite l’incorporation et améliore la liaison des ingrédients. Former des tas de taille homogène au moyen d’une cuillère à glace ou de deux cuillères garantit un temps de cuisson identique pour tous les biscuits. Espacer suffisamment les tas sur la plaque pour que l’air circule et que les bords dorent sans que les cocos se touchent. Privilégier une plaque à cuisson de bonne conductivité ou une grille recouverte d’un papier cuisson pour une base croustillante et un dessus fondant. Ne pas prolonger la cuisson pour obtenir une couleur dorée légère car la chaleur résiduelle finit la cuisson hors du four. Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de décoller évite la casse. Ajuster l’extrait de vanille à votre goût en petites quantités pour ne pas masquer la saveur de coco.

Nutrition (pour 100g)

412

kcal

Prot.

42g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres