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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
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2
Verser la noix de coco râpée et le sucre dans un grand bol. Mélanger brièvement à la maryse ou à la cuillère en bois, en raclant les parois.
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3
Creuser un puits, puis incorporer le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène, légèrement collante mais façonnable, qui se tient sans couler.
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4
Prélever des portions avec une cuillère à glace ou deux petites cuillères. Façonner rapidement des tas ou des dômes avec les doigts légèrement humides, puis les espacer de 2 à 3 cm sur la plaque.
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5
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les rochers doivent rester tendres au centre, avec des bords dorés et fermes. Ne pas prolonger la cuisson.
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6
Sortir la plaque du four et laisser reposer les rochers 5 minutes. Les transférer délicatement sur une grille avec une spatule fine, puis les laisser refroidir complètement.
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7
Conserver les rochers refroidis dans une boîte hermétique. Les servir à température ambiante avec un café ou un thé, en profitant du contraste entre les bords légèrement croustillants et le cœur fondant.