Goûter

Cigares au Miel Croustillants et Fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un dorage homogène des feuilles de brick ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les éventuelles gouttes de miel.
2

Dans un bol, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer le miel en filet pour bien lier sans rendre la préparation trop liquide ; ajouter les noix concassées et mélanger délicatement pour conserver des éclats qui apporteront du croquant en bouche.
3

Poser une feuille de brick à plat et la couper en deux avec un couteau bien tranchant ou des ciseaux de cuisine ; empiler les demi-feuilles et couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent pendant que vous travaillez.
4

Déposer, au bord le plus large de chaque demi-feuille, une cuillerée de préparation au fromage en laissant environ 2 cm libres sur les bords afin de pouvoir rabattre et sceller correctement la feuille.
5

Replier d'abord les côtés de la demi-feuille sur la garniture, puis rouler fermement en maintenant la tension pour obtenir un cigare compact ; vérifier que la garniture reste bien enfermée et, si nécessaire, humidifier légèrement le bord final avec un peu d'eau pour sceller.
6

Faire fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner uniformément chaque cigare pour favoriser le dorage et le croustillant ; retourner et badigeonner l'autre face afin d'obtenir une coloration homogène pendant la cuisson.
7

Disposer les cigares sur la plaque en les espaçant pour permettre à l'air chaud de circuler ; si vous le souhaitez, parsemer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus pour renforcer le contraste de textures.
8

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante sans être brûlée ; ajuster le temps si votre four dore plus ou moins vite et, pour une texture ultra-croustillante, terminer brièvement sous le gril en surveillant attentivement.
9

Laisser reposer une à deux minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis dresser chaud ou tiède en nappant d'un filet de miel au moment du service si vous souhaitez une touche brillamment sucrée et parfumée.

💡 Astuce du chef

La température du four doit être stable et préchauffée réellement pour obtenir une dorure uniforme et une feuille de brick bien croustillante, vérifier la chaleur avec un thermomètre si possible pour éviter sous-cuisson ou brunissement excessif. Si la farce est trop liquide, laisser reposer 10 minutes au frais pour qu’elle raffermisse et évitera qu’elle ne s’échappe à la cuisson. Pour un pliage net, humidifier légèrement le bord de la feuille avec un peu d’eau afin qu’elle colle sans coller trop fortement et permettre un roulage serré qui maintient la garniture à l’intérieur. Badigeonner de beurre fondu en fines couches et non d’un seul geste épais pour assurer une coloration homogène et limiter le ramollissement des feuilles. Poser les cigares sur une plaque froide recouverte de papier cuisson et espacer suffisamment pour que l’air circule et que chaque cigare dore sur tous les côtés. Contrôler la cuisson à partir de 10 minutes et ajuster par courtes séquences pour préserver le fondant intérieur sans brûler l’extérieur. Sortir les cigares quelques minutes avant de servir pour que le cœur reprenne légèrement de la tenue et badigeonner éventuellement d’un léger filet de miel tiède au dernier instant pour renforcer le brillant et l’arôme sans alourdir la texture.

Nutrition (pour 100g)

325

kcal

Prot.

31g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres