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1
Triez les choux de Bruxelles, éliminez les feuilles abîmées et coupez la base si nécessaire. Coupez chaque chou en deux, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Épluchez l’échalote et l’ail. Taillez l’échalote en petits dés réguliers et hachez l’ail très finement.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les demi-choux dans la cocotte, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 5 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à l’apparition de petites zones dorées.
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6
Déglacez progressivement avec le bouillon de légume en décollant les sucs. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Piquez un chou : la lame doit s’enfoncer, mais la chair doit garder un léger mordant.
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7
Pendant ce temps, coupez les châtaignes cuites en morceaux irréguliers si elles sont entières. Elles doivent rester suffisamment fermes pour conserver leur texture après réchauffage.
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8
Incorporez les châtaignes dans la cocotte, salez et poivrez, puis mélangez délicatement à la spatule sans les écraser. Couvrez et laissez réchauffer 3 à 5 minutes.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la cocotte du feu. Laissez reposer cinq minutes hors du feu. Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.