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1
Commencez par trier les choux de Bruxelles : éliminez les feuilles abîmées et coupez la base si nécessaire, puis coupez chaque chou en deux pour améliorer la cuisson et exposer le cœur; rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les bien pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Épluchez l'échalote et la gousse d'ail puis taillez l'échalote en petits dés réguliers et hachez l'ail très finement; ces morceaux fins libéreront leurs arômes rapidement et de façon homogène lors de la cuisson.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen puis versez l'huile d'olive; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour permettre une légère coloration sans brûler les aromates.
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4
Ajoutez l'échalote dans la cocotte et faites-la suer doucement en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller ses parfums sans le laisser brunir.
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5
Versez les demi-choux dans la cocotte en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 5 minutes en les remuant régulièrement pour obtenir de petites zones dorées; cette phase apporte une saveur de caramelisation et une texture légèrement croustillante.
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6
Déglacez avec le bouillon de légumes en versant progressivement pour décoller les sucs, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter 12 à 15 minutes; piquez un chou avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson : il doit être tendre mais conserver un léger mordant.
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7
Pendant ce temps, coupez les châtaignes cuites en morceaux irréguliers si elles sont entières; leur chair doit rester suffisamment ferme pour garder de la texture après réchauffage.
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8
Incorporez les châtaignes dans la cocotte, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément sans écraser les châtaignes; couvrez et laissez réchauffer 3 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la cocotte du feu; hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une touche de couleur vive.