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1
Préparez le matériel : sortez un bol résistant à la chaleur, une spatule en silicone, une casserole pour le bain-marie ou un récipient pour micro-ondes, ainsi qu’un moule rectangulaire ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mesurez le chocolat, la noix de coco râpée, le sucre, le beurre et le lait concentré sucré.
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2
Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes. Au bain-marie, portez l’eau à frémissement, posez le bol sans que son fond touche l’eau et remuez jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage.
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3
Mélangez la noix de coco râpée, le sucre de canne, le beurre ramolli et le lait concentré sucré. Écrasez légèrement le beurre avec la spatule, puis incorporez le lait concentré jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement collante et sans morceaux secs. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-beurre si nécessaire.
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4
Versez une petite quantité de chocolat fondu sur le mélange à la coco et incorporez-la avec des mouvements enveloppants pour assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste du chocolat en une ou deux fois, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation liée, brillante et souple, qui se tient sans être trop ferme.
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5
Transvasez la préparation dans le moule ou étalez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Lissez la surface avec le dos d’une spatule ou une palette, puis égalisez les bords.
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6
Laissez la plaque revenir à température ambiante pendant 15–20 minutes, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez durcir pendant au moins 2 heures ; pour une coupe nette, attendez de préférence 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
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7
Démoulez délicatement en soulevant le papier sulfurisé, puis posez la préparation sur une planche. Passez un couteau bien affûté sous l’eau chaude et essuyez-le avant de découper des carrés ou des barres régulières ; nettoyez la lame entre chaque coupe. Conservez au frais dans une boîte hermétique et laissez revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.