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1
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées et coupez la base ainsi que le vert foncé. Fendez-les en deux, rincez soigneusement entre les couches, puis taillez les blancs et les verts tendres en fines rondelles ou demi-lunes régulières.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen. Quand elle scintille légèrement, ajoutez les poireaux, si possible en une seule couche, puis remuez aussitôt pour les enrober.
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3
Baissez le feu à doux et faites cuire les poireaux pendant 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 2–3 minutes. Ils doivent devenir translucides puis fondants, sans coloration excessive. Si le fond colore, déglacez avec de l’eau et grattez les sucs.
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4
Lorsque les poireaux sont soyeux et presque confits, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
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5
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Répartissez les poireaux dans un plat allant au four, en formant un lit uniforme d’environ un centimètre d’épaisseur.
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6
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur le lit de poireaux en les espaçant légèrement.
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7
Enfournez pendant 8 à 12 minutes. Le fromage doit devenir souple et commencer à dorer sans se liquéfier complètement. Pour une croûte plus marquée, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en le surveillant.
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8
Sortez le plat et laissez reposer 1 à 2 minutes. Tiédissez légèrement le miel si nécessaire, puis nappez-en chaque tranche avec parcimonie afin de préserver le goût du poireau et du chèvre.
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9
Servez immédiatement sur des assiettes chaudes. Accompagnez le fondant d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou de tranches de pain de campagne légèrement grillées.