Poêlées & Wok

Champignons fondants à la tomate et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les champignons : retirez les éventuels restes de terre avec un linge humide puis coupez-les en tranches épaisses et régulières afin qu'ils cuisent uniformément ; réservez sur une assiette pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
2

Émincez l'oignon très finement et hachez l'ail au couteau en prenant soin de retirer le germe pour une saveur plus douce ; gardez ces préparations séparées pour les incorporer au bon moment.
3

Taillez les tomates en petits dés en retirant le pédoncule et, si vous le souhaitez, retirez une partie des graines pour une sauce moins aqueuse ; égouttez légèrement les dés pour concentrer les arômes.
4

Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la atteindre une légère brillance sans fumer, cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail.
5

Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour développer les parfums sans que l'ail ne noircisse.
6

Augmentez légèrement le feu puis versez les champignons tranchés en une seule couche si possible ; laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils perdent leur eau et prennent une belle coloration, ce qui concentrera leur saveur et évitera une sauce trop liquide.
7

Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, saupoudrez la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence ; mélangez délicatement pour enrober les champignons et amener les tomates à rendre leur jus tout en gardant du corps.
8

Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire, s'épaissir et napper les champignons ; goûtez en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et, si nécessaire, prolongez la réduction quelques minutes pour obtenir la texture souhaitée.
9

Servez immédiatement en garni ou en accompagnement : disposez les champignons et leur sauce chaude, nappez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et ajoutez éventuellement une touche de fraîcheur (persil ciselé ou basilic) juste avant de passer à table.

💡 Astuce du chef

Une cuisson régulière et une texture parfaite passent par un réglage précis du feu, donc adapter la source de chaleur pour obtenir un mijotage frémissant et non un bouillonnement vigoureux qui dilue les saveurs. Lorsque les champignons rendent leur eau, laisser évaporer à découvert si l’objectif est une sauce concentrée et songer à remonter légèrement le feu au début pour favoriser cette évaporation sans brûler les aromatiques. Pour éviter un assaisonnement plat, saler en deux temps en commençant légèrement puis ajuster à la fin car le sel se concentre lors de la réduction. Hacher l’ail et l’oignon de manière homogène garantit une diffusion uniforme des arômes et minimise les morceaux brûlés, et si l’ail colore trop vite, le déplacer vers le bord moins chaud de la poêle. Choisir des tomates mûres et retirer l’excès de jus si elles sont très aqueuses pour empêcher une sauce trop liquide. L’huile doit suffire à enrober sans noyer, et une petite quantité ajoutée en fin de cuisson rafraîchit la texture et donne du brillant. Goûter à mi-cuisson permet de corriger le poivre et les herbes qui évoluent avec la chaleur et prolonger quelques minutes le repos hors du feu harmonise les saveurs avant service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres