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1
Nettoyez les champignons avec un linge humide pour retirer les restes de terre, puis coupez-les en tranches épaisses et régulières. Réservez-les sur une assiette.
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2
Émincez très finement l'oignon et hachez l'ail au couteau après avoir retiré son germe. Gardez-les séparés pour les incorporer au bon moment.
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3
Taillez les tomates en petits dés après avoir retiré le pédoncule. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines, puis égouttez légèrement les dés.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans noircir.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration.
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7
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, une partie du sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
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8
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 12 à 15 minutes. La sauce doit réduire, s'épaissir et napper les champignons. Goûtez, ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, puis prolongez la réduction de quelques minutes si besoin. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
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9
Servez immédiatement les champignons et leur sauce chaude, en accompagnement ou en garniture. Ajoutez le reste de l'huile d'olive si vous le souhaitez, puis éventuellement du persil ciselé ou du basilic juste avant de servir.