Apéritif

Caviar de poivrons rouges fondant et aillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme des poivrons entiers, ce qui favorisera le cloquage rapide de la peau sans brûler la chair.
2

Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l'air circule; vous pouvez badigeonner légèrement d'huile d'olive si vous souhaitez accélérer la caramélisation de la peau.
3

Enfourner et rôti environ 30 minutes en surveillant et en retournant les poivrons toutes les 8–10 minutes pour que la peau noircisse et se boursoufle de manière homogène; la chair doit être tendrement cuite mais encore juteuse.
4

Retirer les poivrons du four et les glisser immédiatement dans un grand bol que vous couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle; laisser reposer 15 minutes pour que la vapeur détache la peau et facilite l'épluchage sans perdre les sucs.
5

Éplucher les poivrons en retirant délicatement toute la peau carbonisée à l'aide d'un couteau ou des doigts, ouvrir en deux, ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches; égoutter légèrement si beaucoup de jus s'est formé.
6

Couper les poivrons en lanières grossières puis les placer dans le bol du mixeur; ajouter la gousse d'ail dégermée et pressée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir; ces ingrédients vont jouer sur l'équilibre entre rondeur, acidité et fraîcheur.
7

Mixer par impulsions d'abord pour obtenir des morceaux irréguliers, puis lisser progressivement jusqu'à la consistance souhaitée — pour un caviar crémeux, mixer longuement; pour une texture plus rustique, garder quelques fibres visibles.
8

Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, un filet de jus de citron ou un trait d'huile d'olive selon l'équilibre recherché; laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se mélangent.
9

Transférer le caviar de poivrons dans un plat de service, arroser d'un léger filet d'huile d'olive et, si désiré, parsemer d'herbes fraîches hachées; servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités pour conserver le contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un caviar de poivrons constant et savoureux garder les mêmes calibres de poivrons pour une cuisson homogène et retirer toute humidité superficielle avant d’enfourner afin d’éviter une vapeur excessive qui empêche la peau de cloquer correctement. Surveiller la coloration plutôt que le temps indiqué et considérer une cuisson un peu plus longue si les poivrons semblent épais pour garantir un arôme fumé franc. Une fois sortis du four, enfermer immédiatement les poivrons dans un récipient fermé ou filmé accélère le ramollissement de la peau et évite qu’elle colle aux chairs lors de l’épluchage. Éliminer soigneusement les membranes blanches et les pépins en rinçant légèrement si besoin réduit l’amertume résiduelle. Égoutter l’excédent d’eau rendu durant le repos avant de mixer préserve une texture onctueuse sans diluer la saveur. Écraser légèrement à la fourchette les poivrons avant de les passer au mixeur pour mieux contrôler la consistance et éviter de chauffer la purée par un mixage trop long. Ajouter l’ail progressivement et goûter entre chaque ajout évite un goût trop agressif. Ajuster l’huile d’olive en fonction de la tenue souhaitée et rectifier l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron à la fin pour garder l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres