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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre.
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2
Laver les poivrons rouges, les essuyer soigneusement, puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
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3
Enfourner et rôtir environ 30 minutes, en retournant les poivrons toutes les 8–10 minutes. La peau doit noircir et se boursoufler, tandis que la chair devient tendre tout en restant juteuse.
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4
Retirer les poivrons du four et les glisser immédiatement dans un grand bol. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle, puis laisser reposer 15 minutes.
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5
Éplucher les poivrons en retirant la peau carbonisée au couteau ou avec les doigts. Les ouvrir en deux, ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis les égoutter si beaucoup de jus s’est formé.
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6
Couper les poivrons en lanières grossières et les placer dans le bol du mixeur. Ajouter progressivement l’ail dégermé et pressé, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir.
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7
Écraser légèrement les poivrons à la fourchette, puis mixer par impulsions pour obtenir des morceaux irréguliers. Lisser progressivement pour une texture crémeuse, ou garder quelques fibres visibles pour un caviar plus rustique.
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8
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive. Ajuster l’huile selon la tenue souhaitée, puis laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Ajouter le citron en dernier si nécessaire.
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9
Transférer le caviar dans un plat de service, l’arroser d’un léger filet d’huile d’olive et, si désiré, le parsemer d’herbes fraîches hachées. Servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités.