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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Pendant qu’il chauffe, lavez soigneusement les poivrons et essuyez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines et les membranes blanches à l’aide d’un couteau.
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3
Disposez les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour une cuisson homogène.
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4
Enfournez et laissez rôtir jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle, environ 20–25 minutes ; la chair doit devenir tendre et légèrement confite pour développer les arômes.
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5
Retirez la plaque et, dès que vous pouvez les manipuler, transférez les poivrons chauds dans un grand bol et couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire ou refermez-les dans un sac fermé pour créer de la vapeur : ce choc thermique facilitera l’épluchage.
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6
Après 10–15 minutes, pelez la peau qui doit se détacher facilement, puis tranchez grossièrement la chair en morceaux et débarrassez-les dans une passoire pour évacuer l’excès de jus si nécessaire.
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7
Faites légèrement griller à sec les cerneaux de noix dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés ; cela intensifie leur goût et leur croquant, puis laissez-les tiédir.
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8
Dans le bol du mixeur, rassemblez les morceaux de poivron, les noix tiédies, la gousse d’ail pelée et dégermée, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre ; procédez en courtes impulsions pour concasser d’abord les ingrédients puis mixez plus longuement pour atteindre la consistance désirée.
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9
Ajustez la texture en ajoutant un filet d’huile d’olive si le mélange semble trop épais ou une cuillère à soupe d’eau froide pour l’assouplir, et rectifiez l’assaisonnement en goûtant : un peu de sel ou de jus de citron peut relever l’ensemble.
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10
Pour une texture plus rustique, arrêtez le mixeur lorsque des petits morceaux subsistent ; pour un caviar très lisse, mixez davantage en raclant les parois entre deux pulsations.
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11
Transférez la préparation dans un bol ou un bocal, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais au moins 30 minutes afin que les arômes se fondent ; servez en tartinade sur pain grillé, en accompagnement de légumes ou como condiment pour viande froide ou salade.