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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Pendant ce temps, lavez soigneusement le poivron rouge et essuyez-le. Coupez-le en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les membranes blanches avec un couteau.
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3
Disposez les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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4
Enfournez pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle et que la chair devienne tendre et légèrement confite.
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5
Retirez la plaque. Dès que vous pouvez les manipuler, transférez les poivrons chauds dans un grand bol et couvrez-le hermétiquement de film alimentaire, ou refermez-les dans un sac fermé.
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6
Après 10–15 minutes, pelez les poivrons : la peau doit se détacher facilement. Tranchez grossièrement la chair, puis mettez-la dans une passoire pour évacuer l’excès de jus si nécessaire.
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7
Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 2–3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Laissez-les ensuite tiédir.
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8
Dans le bol du mixeur, réunissez le poivron, les noix tiédies, la gousse d’ail pelée et dégermée, le jus de citron, le poivre et une partie du sel. Écrasez l’ail, puis mixez par impulsions avant d’incorporer l’huile d’olive progressivement.
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9
Si le mélange semble trop épais, ajoutez progressivement l’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau froide pour l’assouplir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel ou du jus de citron.
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10
Pour une texture rustique, arrêtez le mixeur lorsqu’il reste de petits morceaux. Pour un caviar très lisse, mixez davantage en raclant les parois entre deux pulsations.
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11
Transférez la préparation dans un bol ou un bocal. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis réservez-la au frais au moins 30 minutes. Servez-la sur du pain grillé, avec des légumes, ou comme condiment avec une viande froide ou une salade.