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1
Préchauffer le four à 200°C. Rincer l'aubergine sous l'eau froide, puis l'essuyer délicatement pour retirer la poussière sans abîmer la peau.
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2
Piquer l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette, puis la déposer sur une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour l'envelopper complètement.
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3
Arroser la peau d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, refermer hermétiquement le papier aluminium, puis poser l'aubergine sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
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4
Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre et s'affaisser sous la lame.
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5
Sortir l'aubergine et la laisser tiédir quelques minutes. Ouvrir le papier aluminium, la couper en deux dans la longueur, puis récupérer la chair à la cuillère sans prélever trop de jus amer près de la peau.
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6
Transférer la chair dans une passoire et la laisser s'égoutter si nécessaire pour éliminer l'excès d'eau, puis la mettre dans un grand bol.
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7
Peler et presser la gousse d'ail, ou la hacher finement, puis l'incorporer avec le jus de citron, le sel et le poivre. Verser l'huile d'olive en filet en mélangeant pour émulsionner.
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8
Écraser la chair à la fourchette en conservant un peu de texture. Pour une préparation ultra-lisse, mixer brièvement par à-coups en contrôlant la consistance, puis ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire.
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9
Ciseler finement le persil et l'incorporer délicatement. Mélanger juste assez pour le répartir sans écraser la préparation.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
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11
Présenter le caviar d'aubergine froid ou à température ambiante dans un bol. Servir avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants.