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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre.
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2
Laver et essuyer l’aubergine, puis la piquer en plusieurs points avec une fourchette. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium légèrement huilé.
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3
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes selon la taille, en retournant l’aubergine une ou deux fois. La peau doit cloquer, brunir et noircir par endroits, tandis que la chair devient molle sous la fourchette.
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4
Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes. Fendre l’aubergine, récupérer la chair à la cuillère et éliminer l’excès d’eau ainsi que les pépins durs si nécessaire.
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5
Transférer la chair dans une passoire placée au-dessus d’un bol, puis presser doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excédent d’humidité.
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6
Dans le bol du mixeur ou un cul-de-poule, réunir la chair égouttée, l’ail pelé, le jus de citron et l’huile d’olive versée en filet. Pour un goût plus doux, écraser l’ail au presse-ail.
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7
Mixer par courtes impulsions pour conserver de la texture, ou jusqu’à obtenir une purée onctueuse et brillante. Racler les parois et vérifier : la préparation doit être souple, mais pas liquide.
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8
Saler et poivrer par petites touches, mélanger et goûter. Rectifier avec un peu de jus de citron ou d’huile d’olive, en goûtant entre chaque ajout.
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9
Transvaser le caviar d’aubergine dans un bol de service et lisser la surface. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
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10
Servir à température ambiante avec du pain grillé, des crudités ou en garniture. Conserver le reste au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 jours, puis remuer légèrement avant de servir.