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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; positionner une grille au centre pour que l’aubergine rôtisse sans être trop près de la résistance.
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2
Laver l’aubergine, essuyer et la piquer en plusieurs points avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson ; déposer l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un papier aluminium légèrement huilé pour éviter qu’elle n’attache.
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3
Enfourner la plaque et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la taille, en surveillant : la peau doit cloquer, brunir et noircir par endroits, tandis que la chair devient molle au toucher d’une fourchette; retourner l’aubergine une ou deux fois pour une coloration homogène.
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4
Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes pour que la vapeur s’évacue et qu’il soit possible de manipuler la chair ; fendre l’aubergine, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin d’éliminer l’excès d’eau et les pépins durs si nécessaire.
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5
Transférer la chair dans une passoire placée au-dessus d’un bol et presser doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excédent d’humidité, ce qui concentrera les saveurs et évitera un caviar trop liquide.
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6
Dans le bol du mixeur ou dans un cul-de-poule si vous préférez une texture plus rustique, ajouter la chair égouttée, la gousse d’ail pelée (option : écraser l’ail au presse-ail pour un goût plus doux), le jus de citron et l’huile d’olive en filet pour émulsionner progressivement.
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7
Mixer par courtes impulsions si vous voulez conserver un peu de texture, ou jusqu’à obtenir une purée onctueuse et brillante ; racler les parois pour homogénéiser et vérifier la consistance : la préparation doit être souple mais pas liquide.
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8
Saler et poivrer en plusieurs petites touches, mélanger et goûter ; rectifier l’assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron pour apporter de la fraîcheur ou un soupçon d’huile pour plus de soyeux, en goûtant entre chaque ajout.
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9
Transvaser le caviar d’aubergine dans un bol de service, lisser la surface, arroser d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et saupoudrer de persil frais finement ciselé juste avant de servir afin de préserver sa couleur et ses arômes.
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10
Servir à température ambiante accompagné de pain grillé, de crudités ou en garniture ; conserver le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours et remuer légèrement avant de servir pour réintégrer les saveurs.