Apéritif

Caviar fondant aubergine et tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
2

Lavez l'aubergine, séchez-la et piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou une fourchette afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson ; placez-la directement sur la plaque.
3

Enfournez l'aubergine et laissez-la rôtir 25 à 35 minutes selon sa taille : la peau doit être foncée et fripée, et la chair profondément ramollie lorsqu'on la presse légèrement avec une spatule.
4

Pendant la cuisson, lavez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers ; si vous préférez une texture moins aqueuse, épépinez-les avant de les couper.
5

Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tout son arôme sans morceaux trop grossiers.
6

Sortez l'aubergine du four et laissez-la tiédir suffisamment pour la manipuler sans vous brûler ; coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis récupérez la chair avec une cuillère en laissant de côté la peau.
7

Transférez la chair d'aubergine dans une passoire quelques minutes pour laisser échapper l'excès d'humidité si nécessaire, puis placez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette ou écrase-purée en conservant une texture légèrement rustique.
8

Ajoutez aux aubergines écrasées les dés de tomate et l'ail haché, puis versez l'huile d'olive et le jus de citron ; assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et homogène en goût.
9

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant : ajustez éventuellement le sel, le poivre ou un filet supplémentaire d'huile d'olive pour obtenir la rondeur désirée ; attention à ne pas diluer la préparation avec trop de jus.
10

Hachez finement le persil frais et incorporez-le en dernier afin de préserver sa fraîcheur et son parfum ; mélangez doucement pour bien répartir les herbes sans réduire la texture.
11

Placez le caviar d'aubergine et tomate au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient ; servez frais ou à température ambiante en accompagnement de pain grillé, crudités ou comme condiment, et consommez sous 2 à 3 jours en bocal hermétique.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un caviar d’aubergine dépend surtout de la qualité de la chair et de l’équilibre des saveurs, donc choisir des aubergines fermes et sans taches garantit une texture soyeuse après cuisson. Lorsque la chair est tiède, contrôler l’excès d’eau en l’égouttant légèrement ou en la pressant doucement dans une passoire pour éviter un mélange trop liquide. L’ail frais apporte du caractère mais peut devenir agressif s’il est hâché trop fin sans repos, laisser reposer l’ail coupé quelques minutes transforme son goût et réduit l’amertume. Pour l’assaisonnement, saler progressivement et goûter entre chaque ajout afin d’éviter un excès irréversible de sel ou d’acidité. L’huile d’olive doit être de bonne qualité et ajoutée en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement et obtenir une onctuosité sans séparation. Le jus de citron s’intègre mieux en petites quantités pour ajuster la fraîcheur sans dominer la tomate. Couper les tomates juste avant le service si elles sont très juteuses pour préserver de la texture et incorporer le persil au dernier moment pour conserver sa couleur et ses arômes. Enfin laisser reposer au frais permet aux arômes de se lier et corriger l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres