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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Lavez et séchez l’aubergine, puis piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Déposez-la directement sur la plaque.
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3
Enfournez l’aubergine pendant 25 à 35 minutes selon sa taille. La peau doit être foncée et fripée, et la chair profondément ramollie sous une légère pression.
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4
Pendant la cuisson, lavez les tomates, retirez éventuellement leur pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers. Épépinez-les si vous souhaitez une préparation moins aqueuse.
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5
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail.
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6
Sortez l’aubergine du four et laissez-la tiédir jusqu’à pouvoir la manipuler sans vous brûler. Coupez-la en deux dans la longueur, puis récupérez la chair à la cuillère en laissant la peau de côté.
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7
Laissez la chair d’aubergine s’égoutter quelques minutes dans une passoire si elle paraît très humide. Transférez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette ou à l’écrase-purée, en gardant une texture légèrement rustique.
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8
Ajoutez les dés de tomate et l’ail à la chair d’aubergine. Versez l’huile d’olive et le jus de citron, salez, poivrez, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un assaisonnement homogène.
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9
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou un filet supplémentaire d’huile d’olive. Ajoutez le jus avec mesure pour ne pas diluer la préparation.
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10
Hachez finement le persil frais et incorporez-le en dernier. Mélangez doucement pour le répartir sans écraser la préparation.
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11
Placez le caviar d’aubergine et de tomate au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-le frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crudités ou comme condiment, et consommez-le sous 2 à 3 jours dans un bocal hermétique.