-
1
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
-
2
Rincez l'aubergine sous l'eau froide et séchez-la avec un torchon propre. Percez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
-
3
Déposez l'aubergine entière sur la plaque, enfournez-la au centre du four et laissez-la rôtir 30 à 40 minutes. La peau doit être fripée et sombre, et la chair molle sous la pression du doigt.
-
4
Sortez l'aubergine et laissez-la tiédir quelques minutes. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez la chair à la cuillère en laissant la peau, puis égouttez-la dans une passoire si elle rend beaucoup d'eau.
-
5
Mettez la chair égouttée dans le bol du mixeur. Ajoutez les anchois coupés en petits morceaux, l'ail écrasé ou finement haché, l'huile d'olive et le jus de citron.
-
6
Mixez par à-coups : commencez par quelques impulsions, puis prolongez le mixage pour une purée très lisse ou arrêtez plus tôt si vous préférez conserver de petits morceaux.
-
7
Transférez la préparation dans un bol. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre noir en tenant compte de la salinité des anchois, puis mélangez à la spatule.
-
8
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez le caviar frais ou proche de la température ambiante, avec du pain grillé ou des légumes croquants.