-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; pendant ce temps, rincer l'aubergine, essuyer, puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate et favoriser l'évaporation de l'humidité interne.
-
2
Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, huiler légèrement la peau avec un pinceau pour aider au brunissement et enfourner au centre du four ; cuire 30 à 40 minutes en la retournant une fois à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration homogène et une chair complètement fondante.
-
3
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit pénétrer sans résistance. Sortir l'aubergine et laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la chair se raffermisse légèrement, ce qui facilitera l'épluchage.
-
4
Quand l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, couper le pédoncule, fendre la peau sur la longueur et détacher délicatement la chair à la cuillère en prenant soin d'éliminer un maximum de peau noire pour éviter l'amertume.
-
5
Placer la chair d'aubergine dans une passoire pendant 5 à 10 minutes et presser doucement pour éliminer l'excès d'eau : cette étape concentre les saveurs et évite un caviar trop liquide.
-
6
Transférer la chair égouttée dans un bol, ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée ou pressée (ajuster la quantité selon l'intensité souhaitée), le yaourt de brebis nature et la cuillère d'huile d'olive ; incorporer ensuite le jus de citron, une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
-
7
À l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant selon la texture désirée, réduire le mélange en une purée onctueuse : mixer longuement pour une texture lisse et soyeuse ou garder quelques morceaux pour un caviar plus rustique avec de la mâche.
-
8
Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un trait de jus de citron pour apporter de la vivacité, un peu plus d'huile pour de la rondeur ou une pincée de sel pour révéler les arômes.
-
9
Hacher finement le persil frais et l'incorporer juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et sa couleur ; remuer délicatement pour répartir les herbes sans écraser la préparation.
-
10
Transférer le caviar d'aubergine au yaourt dans un bol de service, lisser la surface et arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Servir à température ambiante ou légèrement frais en tartinade sur du pain grillé ou en accompagnement de crudités, en veillant à décorer avec quelques feuilles de persil pour le contraste visuel.