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1
Rincez le concombre sous l'eau froide et essuyez-le. Épluchez-le partiellement, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes, puis taillez la chair en dés de 3–5 mm.
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2
Égouttez les dés de concombre dans une passoire posée sur un bol pendant que vous préparez le fromage, pour éliminer l'eau qui pourrait liquéfier la préparation.
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3
Placez le Carré frais dans un grand bol, puis écrasez-le à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux, en raclant les parois.
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4
Ciselez finement l'aneth sans l'écraser avec le plat de la lame. Réservez-en une partie pour la finition, puis ajoutez le reste au fromage crémeux.
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5
Zestez très finement la moitié du citron, puis pressez-la. Incorporez d'abord les zestes, puis ajoutez progressivement le jus en goûtant entre chaque ajout.
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6
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement. Versez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion légère, et réservez le reste pour le service.
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7
Incorporez les dés de concombre égouttés à la spatule, en soulevant la préparation pour ne pas les écraser. La texture doit rester fraîche et légèrement granuleuse.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du jus de citron ou de l'huile. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15–30 minutes avant de servir.
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9
Servez bien frais dans des verrines, sur des toasts grillés ou avec des bâtonnets de légumes. Terminez avec l'aneth et l'huile d'olive réservés.