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1
Commencez par activer la levure : dans un bol, versez l'eau tiède (37–40°C), émiettez la levure fraîche et remuez doucement jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse légère en surface, gage d'une levée efficace.
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2
Pendant que la levure s'active, tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel en périphérie pour éviter tout contact direct avec la levure; mélangez du bout des doigts pour homogénéiser la farine et aérer le futur pâton.
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3
Formez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange eau-levure progressivement tout en amalgamant avec une cuillère en bois ou une corne ; ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet pour enrichir la pâte et améliorer son élasticité, puis commencez à rassembler les éléments jusqu'à obtention d'une masse grossière.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main pendant environ 10 minutes : utilisez la paume pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la et écrasez-la afin de développer le réseau glutineux ; vous devez obtenir une boule souple, lisse et légèrement élastique qui reprend sa forme quand on la presse.
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5
Huilez légèrement le saladier, déposez-y la boule de pâte, filmez ou couvrez d'un linge propre et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air ; laissez lever 60 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume et présente des bulles visibles sous la surface.
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6
Dégazez la pâte en l'écrasant doucement avec le poing pour chasser l'excès de gaz, puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau; façonnez chaque portion en boule en veillant à tendre la surface pour obtenir une cuisson uniforme.
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7
Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez au rouleau en formant un disque d'environ 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur ; travaillez du centre vers les bords pour conserver une épaisseur régulière et éviter les déchirures.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse excessive ; lorsque la poêle est chaude (goutte d'eau qui crépite), posez délicatement un disque et laissez cuire 3 à 4 minutes : observez la formation de petites bulles et un léger gonflement avant de retourner.
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9
Retournez le disque et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à ce que les deux surfaces soient dorées et présentent des taches brunes caractéristiques ; répétez l'opération pour le second disque en gardant les pains au chaud sous un linge propre.
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10
Servez les caques immédiatement, encore tièdes et moelleux, en les garnissant selon votre goût ou en accompagnement ; décrivez la mie : aérée, souple et légèrement parfumée à l'huile d'olive, idéale pour tartiner ou accompagner des plats.