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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Rincez les épinards à l'eau froide, essorez-les fortement en plusieurs pressions, puis hachez-les grossièrement.
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3
Émincez finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
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4
Ajoutez les épinards, remuez pour les enrober, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau et tendreté des feuilles. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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5
Transférez les épinards tiédis dans un bol. Incorporez la ricotta à la spatule, puis ajoutez une partie du parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Huilez légèrement le plat à gratin avec le reste de l'huile. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, garnissez chaque cannelloni sans casser les tubes.
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7
Rangez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat, en laissant un petit espace entre eux.
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8
Nappez uniformément les cannelloni de béchamel, en couvrant les tubes sans les noyer complètement.
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9
Saupoudrez le reste du parmesan sur la béchamel. Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez en portions, en utilisant une spatule large pour les retirer délicatement.