Pâtes

Cannelloni Épinards Ricotta Fondants et Gratinés

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que le dessus gratine sans brûler le fond.
2

Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide, essorez-les en plusieurs pressions pour éliminer un maximum d'eau puis hachez-les grossièrement pour obtenir une texture qui se tiendra bien dans la farce.
3

Émincez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 30 à 45 secondes.
4

Ajoutez les épinards hachés dans la poêle, remuez pour les enrober d'huile et d'ail, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et que les feuilles soient tendres, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
5

Transférez les épinards tiédis dans un bol large ; incorporez la ricotta en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver un peu de mâche, puis ajoutez la moitié du parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et, si nécessaire, ajustez la pointe de sel et de poivre.
6

Préparez un plat à gratin légèrement huilé. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, garnissez chaque cannelloni en veillant à bien remplir l'intérieur sans casser les tubes. Travaillez posément pour obtenir des cannelloni bien pleins et réguliers.
7

Rangéez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre eux pour que la béchamel circule lors de la cuisson et évite qu'ils collent ensemble.
8

Nappez uniformément les cannelloni avec la béchamel en veillant à couvrir les tubes sans les noyer complètement, de manière à obtenir une couche crémeuse qui favorisera un gratin moelleux.
9

Saupoudrez le reste du parmesan sur la béchamel pour obtenir une croûte dorée et savoureuse ; enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les cannelloni se tiennent à la découpe avant de servir, puis dressez en portionnant délicatement avec une spatule large.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des cannelloni parfaitement réussis, préférer des épinards bien égouttés et presser fortement dans un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau qui diluerait la farce et détremperait les pâtes. Un assaisonnement progressif est judicieux en ajoutant le sel en fin de cuisson des feuilles pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau puis rectifier la ricotta à la cuillère une fois mélangée pour obtenir une texture ni trop sèche ni trop liquide. Si la farce semble trop compacte, incorporer une cuillerée de béchamel froide pour l’assouplir et faciliter le remplissage sans alourdir le plat. Pour garnir les tubes, utiliser une poche à douille ou une petite cuillère légèrement huilée afin d’éviter que la farce colle et se déchire les cannelloni lors du remplissage. Choisir une béchamel de consistance nappante plutôt que fluide pour qu’elle adhère et n’affaisse pas le gratin en cuisant. Contrôler la cuisson au four en couvrant le plat 15 minutes si le dessus dore trop vite pour laisser la pâte cuire sans brûler le fromage. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette sans fuite de farce.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres