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1
Coupez chaque tranche de pain de mie en quatre ou en six selon la taille souhaitée, en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une présentation harmonieuse ; éliminez la croûte si vous préférez des canapés plus élégants, puis disposez-les sur une planche ou un plateau.
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2
Pressez le quart de citron au-dessus d'un petit récipient pour récupérer le jus sans pépins, puis tamisez-le si besoin afin d'éviter toute pulpe excessive qui humidifierait le pain.
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3
Dans un bol, mélangez le mascarpone à l'aide d'une spatule en ramenant la matière du bord vers le centre pour obtenir une texture crémeuse et lisse ; incorporez progressivement le jus de citron et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité.
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4
Répartissez le mélange mascarpone-citron sur chaque morceau de pain de mie en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille sans embout pour un dépôt net ; étalez en couche homogène d'environ 3 à 4 mm afin que la garniture tienne sans masquer la base.
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5
Déchirez ou coupez le saumon fumé en fines lanières adaptées à la taille des canapés et posez délicatement une portion sur chaque morceau de pain, en veillant à ne pas trop comprimer la tranche pour préserver sa texture fondante.
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6
Ajoutez une touche finale en hachant finement l'aneth et en en saupoudrant une petite pincée sur chaque canapé, ou placez un brin entier pour une finition visuelle ; si désiré, râpez un peu de zeste de citron très finement pour rehausser les arômes.
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7
Placez les canapés au frais sur un plateau couvert d'un film alimentaire si vous ne servez pas immédiatement, mais sortez-les 10 à 15 minutes avant le service pour que le pain retrouve légèrement son fondant et que les saveurs se révèlent pleinement.