Canapés saumon fumé et mascarpone

Préparation

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   Coupez chaque tranche de pain de mie en quatre ou en six morceaux, selon la taille souhaitée. Éliminez la croûte si vous le désirez, puis disposez les morceaux sur une planche ou un plateau.
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   Pressez le citron au-dessus d’un petit récipient pour récupérer le jus sans pépins. Tamisez-le si nécessaire afin de retirer l’excédent de pulpe.
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   Mélangez le mascarpone dans un bol avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le jus de citron et le poivre noir, puis goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et onctuosité.
4. 4
   Répartissez la préparation au mascarpone sur chaque morceau de pain de mie avec une cuillère ou une poche à douille sans embout. Étalez-la en couche homogène de 3 à 4 mm, sans écraser le pain.
5. 5
   Déchirez ou coupez le saumon fumé en fines lanières adaptées aux canapés. Déposez-en une sur chaque morceau sans la comprimer, afin de préserver sa texture.
6. 6
   Hachez finement l’aneth et saupoudrez-en une petite pincée sur chaque canapé, ou déposez un brin entier. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron très finement râpé.
7. 7
   Placez les canapés au frais sur un plateau couvert de film alimentaire si vous ne les servez pas immédiatement. Sortez-les 10 à 15 minutes avant le service : le pain retrouvera légèrement son fondant et les saveurs s’exprimeront mieux.