Boules Coco Tendres au Lait Concentré

Préparation

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   Versez la noix de coco râpée et le sucre en poudre dans un grand bol puis ajoutez le lait concentré sucré en plusieurs fois; travaillez le mélange avec une spatule puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais homogène, sans grumeaux de sucre.
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   Incorporez l'extrait de vanille en l'arrosant progressivement sur la pâte puis mélangez vigoureusement pour répartir le parfum de façon uniforme; goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant un tout petit peu de vanille pour renforcer l'arôme sans dominer la noix de coco.
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   Préparez un plan de travail propre et, si vous le souhaitez, humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle; prélevez des portions régulières à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une petite balance et façonnez des boules serrées en roulant la pâte entre la paume et les doigts jusqu'à obtenir une surface lisse.
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   Placez chaque boulette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas; pour une finition soignée, vous pouvez rouler certaines boules dans un peu de noix de coco râpée supplémentaire ou de sucre glace avant de les poser.
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   Réfrigérez la plaque au minimum 1 heure afin que les bonbons raffermissent et prennent une texture qui se tient; si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans une boîte hermétique au frais pour préserver leur moelleux et leurs arômes.
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   Servez les bonbons coco bien frais, disposez-les joliment dans des caissettes en papier pour une présentation élégante et proposez-les en accompagnement d'un café ou d'un thé pour révéler pleinement leur douceur et leur parfum de vanille.