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1
Versez la noix de coco râpée et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le lait concentré sucré progressivement, mélangez à la spatule puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et homogène, sans grumeaux de sucre.
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2
Incorporez l'extrait de vanille progressivement, puis mélangez pour bien le répartir. Goûtez la pâte et ajustez l'arôme avec un peu de vanille si nécessaire, sans masquer le goût de la noix de coco.
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3
Préparez un plan de travail propre et humidifiez légèrement vos mains si la pâte colle. Prélevez des portions régulières à la cuillère à glace ou à la petite balance, puis roulez-les entre vos paumes jusqu'à obtenir des boules serrées et lisses.
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4
Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas. Si vous le souhaitez, roulez certaines boules dans de la noix de coco râpée supplémentaire ou du sucre glace avant de les poser.
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5
Réfrigérez la plaque au minimum 1 heure, jusqu'à ce que les bonbons soient fermes et se tiennent. Pour les préparer à l'avance, rangez-les ensuite dans une boîte hermétique au frais afin de préserver leur moelleux et leurs arômes.
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6
Servez les bonbons coco bien frais. Disposez-les dans des caissettes en papier et proposez-les avec un café ou un thé, dont la chaleur et l'amertume accompagnent leur douceur et leur parfum de vanille.