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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm. Réservez-les dans un saladier d'eau froide jusqu'à leur utilisation pour éviter qu'elles noircissent.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient souples et odorants, sans coloration.
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4
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Augmentez le feu, déposez-les en une seule couche si possible et saisissez-les sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte brune. Retirez-les et décollez les sucs.
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5
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Chauffez une minute en grattant le fond de la cocotte ; la pâte doit devenir très parfumée sans brûler.
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6
Versez progressivement le lait de coco et le bouillon de légumes en remuant. Portez à légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux.
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7
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide. Salez en deux temps et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes ; vérifiez la viande et les pommes de terre 20 minutes avant la fin.
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8
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer quinze minutes hors du feu avant de servir chaud en répartissant la viande et les pommes de terre.