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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour qu'elle diffuse ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif ; quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire leur moelleux et développer des notes douces.
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4
Séchez légèrement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis augmentez le feu et mettez-les dans la cocotte en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle croûte brune qui va concentrer les saveurs, puis décollez les sucs du fond de la cocotte.
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5
Réduisez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la déposant sur la viande puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; chauffez une minute pour réveiller les épices et libérer leur parfum, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs caramélisés.
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6
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes progressivement tout en remuant pour obtenir une liaison homogène ; portez à légère ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux qui cuira la viande lentement sans dessécher le liquide.
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7
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide afin qu'elles soient bien immergées ; salez et poivrez de manière précise, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson vingt minutes avant la fin pour ajuster le temps selon la tendreté de la viande et la texture désirée des pommes de terre.
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8
Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide pour concentrer les arômes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en veillant à répartir viande et pommes de terre de façon équilibrée pour chaque assiette.