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1
Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez la levure chimique puis la pincée de sel; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux lors de l’ajout des liquides.
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2
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et commencez à fouetter en incorporant le lait petit à petit : travaillez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine sèche, avec une texture légèrement fluide mais tenue.
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3
Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante; ce temps permet à la farine de s’hydrater et à la levure d’agir pour des blinis plus aérés et moelleux.
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4
Pendant le repos, préparez la garniture : coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair avec une cuillère; placez-la dans un bol, ajoutez le jus du demi-citron et écrasez à la fourchette en gardant une texture légèrement grumeleuse pour de la mâche, assaisonnez d’une pincée de sel.
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5
Ajoutez le fromage blanc à la purée d’avocat si vous souhaitez une garniture plus onctueuse; mélangez délicatement pour conserver une fraîcheur acidulée qui contrebalance la richesse de l’avocat.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonnez légèrement d’huile d’olive avec un pinceau ou un essuie-tout pour une fine pellicule; quand la surface est chaude, baissez très légèrement le feu pour contrôler la coloration.
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7
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle en l’étalant légèrement si nécessaire pour obtenir des blinis d’environ 8 cm de diamètre; laissez cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords soient mats, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à une belle teinte dorée et une cuisson uniforme.
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8
Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en empilant les blinis sur une assiette et en les couvrant d’un torchon propre pour préserver leur moelleux; vous devriez obtenir environ quatre pièces selon la taille de la louche.
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9
Servez les blinis chauds garnis d’une quenelle de purée d’avocat citronnée et d’un filet d’huile d’olive; proposez le fromage blanc en accompagnement à déposer à la dernière minute pour apporter une touche de fraîcheur et une texture crémeuse qui équilibre l’ensemble.