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1
Dans un saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure chimique et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et fouettez en incorporant le lait petit à petit, du centre vers les bords. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, brillante, légèrement fluide et sans farine sèche.
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3
Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester homogène et légèrement épaissie après ce repos.
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4
Pendant le repos, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Ajoutez le citron, écrasez à la fourchette en laissant quelques morceaux, puis incorporez le sel.
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5
Ajoutez le fromage blanc à la purée d’avocat si vous souhaitez une garniture plus onctueuse ; sinon, réservez-le pour le service. Mélangez délicatement.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive, au pinceau ou à l’essuie-tout, puis réservez le reste. Quand la surface est chaude, baissez très légèrement le feu ; elle ne doit pas fumer.
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7
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement si nécessaire pour obtenir des blinis d’environ 8 cm de diamètre. Cuisez jusqu’à l’apparition de petites bulles et des bords mats, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée.
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8
Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. Empilez les blinis sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre ; selon la taille de la louche, vous devriez obtenir environ quatre pièces.
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9
Servez les blinis chauds avec une quenelle de purée d’avocat citronnée et un filet de l’huile d’olive réservée. Si le fromage blanc n’a pas été incorporé à la purée, déposez-le à la dernière minute en accompagnement.