Apéritif

Blinis au Saumon et Crème Citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, creuser un puits au centre puis casser l’œuf et commencer à incorporer en tournant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
2

Verser le lait en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout ; la pâte doit être fluide mais suffisamment consistante pour napper le dos d’une cuillère. Racler les bords du saladier pour intégrer toute la farine éventuelle.
3

Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couvert d’un torchon propre : ce temps permettra à la farine d’hydrater uniformément et d’obtenir des blinis plus moelleux et aérés.
4

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis graisser légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Prélever une petite louche de pâte et verser au centre en gardant un diamètre d’environ 8 cm ; espacez suffisamment pour pouvoir les retourner.
5

Cuire les blinis 1,5 à 2 minutes côté cuisson jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se raffermir, puis retourner avec une spatule fine et cuire encore 1,5 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée et d’une texture légèrement élastique.
6

Transférer les blinis cuits sur une grille pour qu’ils refroidissent légèrement sans devenir humides ; répéter l’opération en graissant la poêle entre chaque fournée si nécessaire pour conserver une belle coloration uniforme.
7

Préparer la garniture en mélangeant la crème fraîche légère avec l’aneth finement ciselé, le jus de citron filtré, une pincée de sel et une pointe de poivre ; goûter et rectifier l’équilibre acidité/assaisonnement pour que la crème reste fraîche et parfumée.
8

Sur chaque blini tiède, déposer une cuillère de crème à l’aneth étalée délicatement pour ne pas percer la mie, puis superposer des tranches de saumon fumé en les pliant légèrement pour créer du volume et libérer leurs arômes salés.
9

Dressage : disposer les blinis sur un plat de service, ajouter un petit brin d’aneth sur chaque pièce et proposer des quartiers de citron à presser juste avant de déguster afin d’apporter une note vive et fraîche sans alourdir la préparation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des blinis légers et réguliers, contrôler la température de la poêle est essentiel car une poêle trop chaude brûle l’extérieur avant que l’intérieur monte, tandis qu’une poêle trop froide empêche la formation de bulles et donne des crêpes denses. Mesurer la quantité de pâte avec une petite louche ou une cuillère à glace assure un diamètre uniforme et une cuisson homogène. Mélanger la pâte juste assez pour combiner les ingrédients évite de développer le gluten et de rendre la texture élastique, et un bref repos de 10 à 20 minutes permet aux bulles de se former sans laisser la pâte sédimenter. Huiler très légèrement la poêle entre chaque fournée avec un essuie-tout sur un pinceau ou un papier absorbant élimine l’excès de matière grasse et prévient les taches noires. Retourner les blinis seulement lorsque des bulles sont visibles et que les bords semblent pris garantit une dorure parfaite sans dégonfler. Assaisonner la crème fraîche juste avant de servir conserve la fraîcheur de l’aneth et évite l’amertume du citron chauffé. Trancher le saumon à la dernière minute et disposer les tranches délicatement sur des blinis tièdes préserve leur texture et empêche qu’ils ne rendent trop d’humidité. Enfin ajuster sel et citron en fin de dressage permet d’équilibrer acidité et salinité sans masquer la finesse du saumon.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres