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1
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Creuser un puits, casser l’œuf au centre, puis incorporer progressivement la farine au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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2
Verser le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Racler les bords du saladier pour incorporer la farine restante ; la pâte doit être fluide et napper le dos d’une cuillère.
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3
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Prélever une petite louche de pâte et la verser au centre pour former des blinis d’environ 8 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment pour les retourner.
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5
Cuire les blinis 1,5 à 2 minutes sur la première face, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords commencent à se raffermir. Retourner avec une spatule fine, puis cuire encore 1,5 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et texture légèrement élastique.
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6
Transférer les blinis cuits sur une grille et les laisser refroidir légèrement. Répéter l’opération en graissant la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
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7
Mélanger la crème fraîche légère avec l’aneth finement ciselé, en réservant quelques brins pour le dressage. Ajouter le jus filtré d’une partie du citron, le sel et le poivre, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
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8
Sur chaque blini tiède, déposer une cuillère de crème à l’aneth et l’étaler délicatement sans percer la mie. Ajouter les tranches de saumon fumé en les pliant légèrement.
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9
Disposer les blinis sur un plat de service. Ajouter les brins d’aneth réservés et présenter le reste du citron en quartiers, à presser juste avant de déguster.