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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’accrochent.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit juste ramolli ; dans un saladier, travaillez-le à la spatule ou au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne : le mélange doit blanchir légèrement et devenir onctueux, signe que de petites bulles d’air ont été incorporées pour un biscuit moelleux.
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3
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’aération ; continuez jusqu’à obtenir une liaison homogène sans trace de jaune isolé.
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4
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en filet tout en mélangeant doucement pour diffuser l’arôme sans déstabiliser la texture : goûtez brièvement pour ajuster si nécessaire, mais respectez la quantité indiquée pour garder l’équilibre des saveurs.
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5
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier pour éliminer les grumeaux et répartir les agents levant ; incorporez ces poudres en deux ou trois fois en mélangeant à la spatule, en effectuant des gestes de bas en haut pour obtenir une pâte homogène et souple sans la travailler excessivement afin de préserver le moelleux.
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6
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné si elle colle, formez un boudin ou étalez-la à une épaisseur d’environ 1,5 cm selon la forme souhaitée ; pour des biscuits ronds, prélevez des portions égales à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe et roulez-les rapidement en boules entre les paumes, ou découpez des formes à l’emporte-pièce après abaisse. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 3–4 cm pour permettre un léger gonflement.
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7
Avant d’enfourner, aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette ou la paume pour favoriser une cuisson homogène et une texture tendre au centre ; enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent être à peine dorés et le dessus encore tendre au toucher.
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8
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement ; leur cœur prendra la texture moelleuse attendue en refroidissant. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours pour préserver la fraîcheur et l’arôme de fleur d’oranger.