-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
-
2
Sortez le beurre du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de commencer. Dans un saladier, travaillez-le à la spatule ou au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, légèrement blanchie et onctueuse.
-
3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez-le au mélange beurre-sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trace de jaune isolé.
-
4
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en filet tout en mélangeant doucement. Goûtez brièvement pour vérifier l’équilibre de l’arôme, sans dépasser la quantité indiquée.
-
5
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez les poudres en deux ou trois fois à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple ; ne la travaillez pas davantage.
-
6
Si la pâte colle, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin ou étalez-la sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Pour des biscuits ronds, prélevez des portions à la cuillère, roulez-les en boules ou découpez des formes à l’emporte-pièce après abaisse. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 3–4 cm.
-
7
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette ou la paume. Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être à peine dorés et le dessus encore tendre au toucher.
-
8
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Leur cœur se raffermit en refroidissant. Conservez-les dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, jusqu’à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, placez-les dans un sachet hermétique au congélateur ; un passage rapide dans un four encore tiède leur redonnera du parfum.