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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Beurrez un plat à gratin ou le fond de petits moules avec une partie du beurre, en couvrant toute la surface.
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2
Tranchez le pain de campagne rassis en tranches de 1 cm, puis coupez-les en petits dés irréguliers. S'il est très sec, cassez-le avec les doigts pour obtenir aussi des miettes plus fines.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à légère coloration noisette. Ajoutez le pain en une seule couche et saisissez-le 3–5 minutes en remuant souvent. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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4
Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre roux et l'extrait de vanille, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, mousseux et légèrement épais.
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5
Incorporez une partie des amandes effilées au mélange, puis ajoutez les cerises noires dénoyautées. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
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6
Ajoutez le pain tiédi au saladier et mélangez à la spatule pour enrober chaque morceau. Tassez légèrement sans réduire la préparation en purée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre.
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7
Transférez la préparation dans le plat beurré, étalez-la et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez dessus le reste des amandes effilées.
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8
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.