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1
Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis chauffez sur feu moyen jusqu'à frémissement; arrêtez juste avant l'ébullition vive pour préserver les arômes de vanille.
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2
Hors du feu, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux; remettez sur feu doux et continuez de remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
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3
Baissez le feu et laissez cuire la semoule 4 à 6 minutes en raclant le fond de la casserole, surveillez la consistance : la préparation doit épaissir en une crème nappante, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.
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4
Retirez la casserole du feu, incorporez le sucre en remuant pour qu'il fonde complètement, puis ajoutez l'œuf battu en filet en fouettant rapidement afin d'homogénéiser sans cuire l'œuf; la crème doit rester lisse et brillante.
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5
Laissez tiédir la préparation pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement; pendant ce temps, coupez les fruits choisis en petits dés réguliers ou, pour les fruits rouges, laissez-les entiers si petits.
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6
Incorporez délicatement les fruits à la semoule tiédie en mélangeant à la maryse pour répartir sans écraser les morceaux; si la préparation paraît trop fluide, réservez 15 minutes au frais pour faciliter le façonnage.
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7
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse sur une hauteur d'environ 2 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une petite goutte de pâte grésille immédiatement au contact; la température optimale est autour de 170–180 °C.
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8
Formez des boules ou des galettes à l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, en débarrassant l'excès de pâte pour obtenir des portions régulières, puis plongez-les doucement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
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9
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes de chaque côté en ajustant la chaleur pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène; retournez-les une seule fois à mi-cuisson et utilisez une écumoire pour les manipuler délicatement.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le fond croquant; laissez reposer une minute pour évacuer l'excès d'huile puis transférez sur le plat de service.
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11
Servez les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés légèrement de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de fruits acidulé; proposez-les rapidement pour profiter du contraste entre intérieur moelleux et croûte croustillante.