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1
Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement, puis arrêtez juste avant l'ébullition vive.
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2
Hors du feu, versez la semoule fine en pluie en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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3
Baissez le feu et laissez cuire la semoule 4 à 6 minutes en raclant le fond de la casserole. La préparation doit épaissir jusqu'à former une crème souple et nappante, assez ferme pour être façonnée.
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4
Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez l'œuf battu en filet tout en fouettant rapidement : la crème doit rester lisse et brillante, sans cuire l'œuf.
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5
Laissez tiédir la préparation pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le fruit frais en petits dés réguliers ou laissez les petits fruits rouges entiers.
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6
Incorporez délicatement le fruit frais à la semoule tiédie avec une maryse, sans écraser les morceaux. Si la préparation paraît trop fluide, réservez-la 15 minutes au frais avant de la façonner.
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7
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse, sur une hauteur d'environ 2 cm. Chauffez à feu moyen-vif : une petite goutte de pâte doit grésiller immédiatement, autour de 170–180 °C.
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8
Formez des boules ou des galettes avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace, en retirant l'excès de pâte. Plongez-les doucement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
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9
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes de chaque côté. Ajustez la chaleur jusqu'à obtenir une coloration dorée, retournez-les une seule fois à mi-cuisson et manipulez-les délicatement avec une écumoire.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute pour évacuer l'excès d'huile, puis transférez-les sur le plat de service.
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11
Servez les beignets tièdes, éventuellement saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de fruits acidulé. Présentez-les rapidement pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et la croûte croustillante.