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1
Épluchez les pommes et coupez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm. Placez-les dans un bol, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et une partie du sucre, mélangez, couvrez puis laissez reposer 30 minutes au frais.
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2
Pendant la marinade, tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre restant, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Faites un puits, cassez-y l'œuf, puis versez progressivement le lait en fouettant. La pâte doit être lisse, assez épaisse pour adhérer aux pommes et assez fluide pour les napper ; ajoutez un filet de lait si nécessaire.
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4
Préchauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à environ 170 °C. Une goutte de pâte doit remonter doucement et dorer ; utilisez un thermomètre ou faites ce test avec prudence.
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5
Égouttez les rondelles en les secouant légèrement, puis trempez-les une à une dans la pâte. Enrobez toute leur surface avec une fourchette ou une pince et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve.
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6
Faites frire les beignets 2,5 à 4 minutes au total par beignet. Retournez-les lorsque le bord est doré, puis retirez-les quand ils sont gonflés et croustillants dehors, avec une chair encore tendre.
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7
Déposez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute, puis transférez-les sur une grille. Saupoudrez-les de sucre glace lorsqu'ils sont tièdes et servez-les ainsi pour conserver au mieux leur croustillant.