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Beignets de pommes fondants à la fleur d'oranger

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; placez-les dans un grand bol, versez l'eau de fleur d'oranger et ajoutez 10 g de sucre, mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais afin que les arômes pénètrent la chair et que le sucre commence à libérer un peu de jus qui facilitera l'adhérence de la pâte.
2

Pendant que les pommes marinent, préparez la base sèche : tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et le reste du sucre puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et aérer le mélange.
3

Faites un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y l'œuf, commencez à incorporer en versant progressivement le lait tout en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; la consistance doit être suffisamment épaisse pour bien coller aux rondelles de pomme mais assez fluide pour napper : ajustez légèrement avec un filet de lait si nécessaire.
4

Préchauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre environ 170 °C : utilisez un thermomètre de cuisson ou testez avec une petite goutte de pâte qui doit remonter doucement et dorer, cela garantira une friture croustillante sans brûler l'extérieur.
5

Égouttez les rondelles de pomme de leur marinade en secouant légèrement le bol, trempez-les une à une dans la pâte en couvrant bien toute la surface à l'aide d'une fourchette ou d'une pince, puis plongez-les immédiatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la cuve pour maintenir la température stable.
6

Faites frire les beignets en surveillant la coloration : comptez environ 2,5 à 4 minutes au total par beignet selon l'épaisseur et la température, retournez-les si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme, et retirez-les lorsqu'ils sont gonflés et croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
7

Déposez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile puis transférez-les sur une grille ; saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant de servir pour préserver la texture croustillante, servez tiède afin que les parfums de fleur d'oranger et la texture moelleuse de la pomme soient pleinement perceptibles.

💡 Astuce du chef

La texture et la tenue des beignets dépendent d’abord de la pâte donc mesurer farine et levure avec précision évite une pâte trop lourde ou trop aérée. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un tout petit peu de lait tiède en fouettant jusqu’à obtenir un nappage qui adhère aux rondelles sans coulurer. Pour la marinade, essorer légèrement les rondelles après le temps indiqué pour empêcher que l’excès de liquide n’affecte la friture et rende la pâte détrempée. Maintenir l’huile entre 165 et 175 °C assure un coeur cuit et une croûte croustillante, un thermomètre de cuisson simple est préférable au contrôle visuel. Plonger doucement chaque rondelle pour éviter les éclaboussures et conserver une taille de friture adaptée pour ne pas abaisser brutalement la température d’huile. Retourner seulement lorsque le bord est doré pour limiter l’absorption d’huile. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille plutôt qu’à plat pour éviter la condensation qui ramollit. Saupoudrer de sucre glace uniquement lorsque les beignets sont tièdes pour qu’il adhère sans fondre. Ajuster la fleur d’oranger par petites touches lors de la marinade pour éviter l’amertume et tester avec une seule rondelle avant de mariner le lot entier.

Nutrition (pour 100g)

474

kcal

Prot.

15g

Gluc.

46g

Lip.

Fibres