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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure chimique et le sel, puis mélanger les poudres à la spatule jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
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2
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement. Verser progressivement le lait sur les poudres en fouettant, puis incorporer l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante, qui nappe la cuillère. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
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3
Égoutter soigneusement le maïs doux en écrasant légèrement les grains avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excédent d’eau. Incorporer les grains à la pâte, puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans écraser leur texture.
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4
Verser l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande marmite, jusqu’à une profondeur d’environ 5 cm. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à 180 °C. Sans thermomètre, déposer une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement et mousser sans brunir trop vite.
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5
Recouvrir une assiette de papier absorbant. Avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace, prélever des portions régulières et former des tas compacts. Les déposer délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la casserole.
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6
Laisser frire les beignets environ 3 à 4 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Les retirer lorsqu’ils sont dorés et croustillants sur toute leur surface, sans les remuer excessivement pendant la friture.
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7
Égoutter les beignets avec une écumoire et les déposer sur le papier absorbant. Laisser reposer une minute, puis les transférer sur une grille pour préserver davantage leur croustillant.
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8
Servir les beignets très chauds. Proposer une sauce piquante ou une sauce au yaourt citronnée en accompagnement.