Apéritif

Beignets de maïs croustillants et dorés

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier puis ajouter la levure chimique et le sel; mélanger avec une spatule pour bien répartir les poudres et aérer l'ensemble afin d'obtenir une base légère qui favorisera des beignets aérés.
2

Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement; verser le lait progressivement sur les poudres en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement brillante qui nappe la cuillère.
3

Égoutter soigneusement le maïs doux en écrasant légèrement les grains avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excédent d'eau; incorporer les grains à la pâte en les répartissant uniformément, puis mélanger délicatement pour ne pas réduire trop la texture tout en assurant une bonne homogénéité.
4

Verser l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande marmite jusqu'à une profondeur d'environ 5 cm; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 180°C (si vous n'avez pas de thermomètre, vérifier avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement et mousser sans brunir trop vite).
5

Préparer une assiette recouverte de papier absorbant pour le refroidissement; à l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, prélever des portions régulières de pâte en formant des tas compacts puis les déposer délicatement dans l'huile chaude en prenant soin de ne pas surcharger la casserole afin de conserver la température de friture.
6

Laisser frire les beignets sans les remuer excessivement pour qu'ils gonflent et forment une croûte homogène; cuire environ 3 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante sur toute la surface.
7

Égoutter les beignets à l'aide d'une écumoire et les déposer sur le papier absorbant; laisser reposer une minute pour éliminer l'excès d'huile, puis transférer sur une grille si vous souhaitez conserver davantage le croustillant.
8

Servir les beignets très chauds pour apprécier leur cœur moelleux et leurs grains croquants; proposer en accompagnement une sauce piquante ou une sauce au yaourt citronnée pour jouer sur les contrastes d'acidité et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de l’huile est déterminant pour obtenir des beignets dorés et pas trop gras, une huile entre 170 et 180 °C évite qu’ils absorbent trop de matière grasse et qu’ils brunissent avant d’être cuits à cœur. Une pâte trop liquide provoque des beignets qui s’étalent donc ajuster la consistance en ajoutant un peu de farine ou de lait jusqu’à obtenir une texture épaisse qui tient sur la cuillère. Égoutter soigneusement le maïs et le sécher légèrement sur un torchon évite l’éclaboussure et l’abaissement brutal de la température de friture. Ne surcharger ni la poêle ni la friteuse pour conserver la température de l’huile et retourner les tas si nécessaire pour une coloration uniforme. Tester avec un petit beignet permet d’ajuster le temps de cuisson sans gâcher la fournée entière. Utiliser une écumoire fine et poser les beignets sur du papier absorbant en une seule couche empêche la reprise d’humidité et préserve le croustillant. Assaisonner légèrement la pâte en tenant compte de l’apport éventuel d’une sauce pour éviter le sursel. Laisser reposer brièvement la pâte de cinq à dix minutes améliore la tenue et la texture en relaxant le gluten.

Nutrition (pour 100g)

596

kcal

Prot.

Gluc.

62g

Lip.

Fibres