Brunch & Petit déjeuner

Sirniki : Beignets de Fromage Blanc Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le fromage blanc dans un grand saladier puis cassez-y l’œuf. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et l’extrait ou sucre vanillé. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène sans grumeaux, en veillant à incorporer suffisamment d’air pour alléger la pâte.
2

Ajoutez la farine en trois fois : tamisez-la si possible et incorporez chaque portion avec une spatule en effectuant des mouvements larges et délicats du bas vers le haut. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient souple, légèrement collante mais suffisamment consistante pour être façonnée ; évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre après cuisson.
3

Couvrez une assiette de farine et placez-y la pâte. Farinez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte d’environ 40–60 g selon la taille souhaitée. Façonnez délicatement des galettes épaisses d’environ 1,5 cm d’épaisseur en les pressant doucement entre les paumes, en évitant de chauffer la pâte avec les mains.
4

Chauffez l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; il doit faire chaud mais ne pas fumer. Pour tester la température, plongez la pointe d’un petit morceau de pâte : des petites bulles doivent apparaître. Faites glisser les galettes dans l’huile en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson homogène.
5

Laissez cuire les beignets 3 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer pour permettre la formation d’une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite ; l’intérieur doit rester moelleux et cuit.
6

Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile. Servez tièdes : proposez-les nature, saupoudrés de sucre glace, accompagnés de confiture, de miel ou d’une cuillère de crème fraîche selon l’envie. Conservez les restes au frais et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour retrouver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des sirniki légers et sans arrière-goût humide, privilégier un fromage blanc bien égoutté ou pressé dans un linge pour éliminer l’excès d’eau qui rend la pâte trop molle. Si la pâte paraît collante, incorporer la farine en deux fois et tester la consistance avec une petite boule entre les doigts plutôt qu’en ajoutant une grande quantité d’un coup, cela évite des beignets lourds. Pour une tenue parfaite, laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes au frais afin que la farine hydrate uniformément et que les galettes se tiennent mieux à la cuisson. Mesurer la température de l’huile avec un thermomètre ou en testant une goutte de pâte qui doit grésiller doucement sans brûler pour garantir une cuisson dorée en cœur sans brûlure extérieure. Cuire à feu moyen et ajuster immédiatement si les beignets colorent trop vite, une crêpe brûlée signifie feu trop vif ou huile insuffisante. Retourner délicatement avec une spatule large pour conserver la texture moelleuse interne. Égoutter brièvement sur papier absorbant et attendre une minute avant de saupoudrer de sucre pour qu’il adhère sans fondre. Assaisonner toujours après cuisson si nécessaire car la chaleur modifie la perception sucrée et salée.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres