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1
Choisissez des pommes fermes et parfumées. Lavez-les, épluchez-les, puis coupez-les en quartiers. Ôtez le cœur et les pépins avec un petit couteau ou un vide-pomme, puis taillez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre en poudre et creusez un puits. Cassez l'œuf au centre, puis incorporez progressivement le lait entier au fouet. Ajoutez l'extrait de vanille de Bourbon et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
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3
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute. Chauffez-la à feu moyen jusqu'à atteindre environ 170 °C. Sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
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4
Avant de beurrer, essuyez et séchez légèrement les rondelles de pomme sur un torchon propre. Trempez chaque tranche dans la pâte en la tenant par le bord, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Secouez délicatement pour faire tomber l'excédent.
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5
Plongez les rondelles enrobées dans l'huile chaude par petites quantités. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Les beignets doivent être blond doré et croustillants à l'extérieur, tandis que la pomme reste tendre à l'intérieur.
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6
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une assiette, ou directement sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une à deux minutes : ils doivent perdre leur huile superficielle tout en restant chauds et moelleux à cœur.
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7
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur les beignets encore tièdes. Disposez-les sur un plat et servez immédiatement. Proposez éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace vanille en accompagnement.