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1
Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajouter le sucre, la levure chimique et la pincée de sel ; mélanger soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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2
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement, puis verser progressivement le lait de coco en fouettant dans le saladier : procédez par petites quantités pour obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, qui nappe la cuillère.
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3
Incorporer la noix de coco râpée en travaillant la préparation avec une maryse pour disperser les fibres de coco sans alourdir la pâte ; la consistance doit rester souple mais suffisamment ferme pour former des quenelles.
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4
Préparer la friture : verser l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer à 180 °C et vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d'une cuillère en bois — si des bulles apparaissent, l'huile est prête.
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5
Former les beignets à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace : prélever des portions régulières et les façonner rapidement en quenelles, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver l'air et la légèreté.
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6
Plonger délicatement quelques quenelles à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole pour conserver la température ; cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement pour uniformiser la coloration jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et légèrement croustillante.
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7
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; laisser reposer une minute afin que l'intérieur termine sa cuisson et que la texture devienne moelleuse.
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8
Servir tièdes ou à température ambiante, en disposant les beignets sur une grille pour préserver le croustillant, et proposer éventuellement un accompagnement (sucre glace, sirop léger ou confiture) pour rehausser les arômes de coco.