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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Battre légèrement l’œuf dans un bol. Le verser progressivement avec le lait de coco dans le saladier, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide qui nappe la cuillère et ne présente plus de grumeaux.
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3
Incorporer la noix de coco râpée à la maryse, juste assez pour la répartir sans alourdir la pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante : la pâte doit rester souple, mais assez ferme pour former des quenelles.
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4
Verser l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse, puis la chauffer à 180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d’une cuillère en bois : des bulles doivent apparaître autour du bois.
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5
Prélever la pâte avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, puis former rapidement des quenelles de taille régulière. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver sa légèreté.
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6
Plonger délicatement quelques quenelles à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Cuire 3 à 4 minutes, en remuant doucement puis en retournant délicatement les beignets une seule fois, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
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7
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Les laisser reposer une minute : l’intérieur termine sa cuisson sans détremper la croûte.
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8
Servir les beignets tièdes ou à température ambiante, disposés sur une grille pour préserver leur croustillant. Proposer éventuellement du sucre glace, un sirop léger ou de la confiture.