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1
Rincez chaque feuille de cerisier sous un filet d’eau froide en frottant très légèrement, puis posez-les sur un linge propre et tamponnez-les sans les abîmer. Laissez-les s’aérer quelques minutes : elles doivent être souples, mais non détrempées.
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2
Travaillez le fromage frais à la spatule dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez la pâte de sésame, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis mélangez en mouvements circulaires. Goûtez et ajustez légèrement le miel, le citron ou l’assaisonnement si nécessaire : la préparation doit être crémeuse et homogène.
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3
Hachez les noix grossièrement au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers. Incorporez une partie des noix à la préparation avec une spatule, en mélangeant délicatement pour les répartir sans rendre la crème compacte.
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4
Posez une feuille de cerisier côté brillant en dessous. Déposez une cuillère à soupe de préparation au centre et étalez-la en boudin d’environ 1,5 cm d’épaisseur, sans atteindre les bords pour faciliter le pliage.
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5
Rabattez le bas de la feuille sur la garniture, repliez les côtés par-dessus, puis roulez fermement sans écraser pour former un rouleau compact ou une pochette. Si la feuille est trop large, coupez l’excédent avant de la plier.
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6
Déposez les bouchées sur un plat tapissé de papier absorbant et couvrez-les d’un film alimentaire. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : la garniture doit légèrement raffermir sans que les feuilles ne s’imprègnent d’odeurs.
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7
Sortez les rouleaux 5 minutes avant de servir. Disposez-les sur un plat de présentation et saupoudrez, si vous le souhaitez, le reste des noix concassées. Servez avec un vin blanc sec ou une boisson fraîche.