-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en plaçant la grille au milieu pour une cuisson homogène ; laissez chauffer au moins 10 minutes afin que l’intérieur du four atteigne la température demandée.
-
2
Posez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un espace entre elles pour que l’air circule et que les bords deviennent croustillants ; si la mie est très dense, fendez légèrement la croûte pour favoriser la montée en chaleur.
-
3
À l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à tartiner, étalez délicatement le fromage de chèvre frais en couche généreuse mais régulière sur chaque tranche, en pressant légèrement pour qu’il adhère à la mie sans l’écraser afin d’obtenir une surface lisse et homogène qui fondra uniformément.
-
4
Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tartine en privilégiant une huile fruitée pour son parfum ; l’huile aidera le fromage à dorer et apportera un léger croustillant sur les bords.
-
5
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées et parsemez-les sur le fromage en répartissant bien : les fragments plus gros donneront du croquant, les plus fins caraméliseront légèrement.
-
6
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu en quantités équilibrées sur chaque tranche pour révéler les arômes du chèvre sans les masquer ; évitez le sel qui alourdirait le goût du fromage frais.
-
7
Enfournez les tartines 8 à 10 minutes selon la puissance de votre four : surveillez la surface du fromage, vous devez obtenir une légère coloration dorée et des bords du pain bien croustillants, sans que le fromage ne coule trop.
-
8
Sortez les tartines du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis nappez chaque tranche d’une cuillère à soupe de miel en filet afin d’apporter une note sucrée qui contraste avec le caractère frais et salé du chèvre.
-
9
Dressez immédiatement sur un plat de service en disposant les amuse-gueules sur une ardoise ou un plat chaud si possible ; servez tiède pour que le fromage garde sa texture fondante et que le miel diffuse tous ses parfums, en accompagnant éventuellement d’une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur.