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1
Préparez le plan de travail avec une planche propre, un couteau affûté et un petit bol. Incisez chaque abricot sec et chaque pruneau dans la longueur, retirez les noyaux sans déchirer les fruits, puis placez les moitiés, chair vers le haut.
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2
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore structurée. Goûtez, puis ajoutez une très légère pincée de poivre noir si nécessaire : le fromage doit rester assez ferme pour tenir dans les fruits.
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3
Déposez le fromage de chèvre au centre de chaque moitié de fruit, à la petite cuillère ou à la poche à douille. Laissez un petit rebord autour de la garniture pour éviter qu’elle ne déborde au moment de l’assemblage.
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4
Assemblez chaque bouchée avec une moitié d’abricot et une moitié de pruneau, chair contre chair. Pressez délicatement avec le pouce pour faire adhérer les fruits sans écraser le fromage ni déformer les bouchées.
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5
Concassez les noix dans un torchon propre avec le plat d’un couteau ou un rouleau. Cherchez des éclats et de petits morceaux croquants, sans les réduire en poudre.
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6
Disposez les bouchées sur une assiette, en une seule couche et légèrement espacées. Répartissez les éclats de noix sur chacune, puis appuyez doucement pour les faire adhérer au fromage.
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7
Versez un filet de miel sur chaque bouchée en tenant la cuillère assez haut pour obtenir un trait fin. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, puis servez à température ambiante.